６月１０日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、料理研究家の「小田真規子」さんが、豚肉と野菜でスタミナのつく「ミニトマトとごぼうの豚すき煮」のレシピを紹介してくれます。
鍋で薄切りの豚肉をサッと焼いて旨味を出し、ミニトマト、ごぼう、ニンニクのたっぷり入ったスープなどを加え煮込んだ料理です。卵と長芋のつけだれでいただくので疲労も回復し元気がでる一品です。
目次
ミニトマトとごぼうの豚すき煮の材料（２〜３人分）
- 豚バラ薄切り肉（３００g）
- 玉ねぎ（１個）
- 新ごぼう（１本）
- ミニトマト（２０個）
- ごま油（大さじ１）
合わせ調味料
- 醤油（カップ１/３）
- 水（カップ１/３）
- みりん（カップ１/３）
- 砂糖（大さじ１）
- ニンニク（２かけ分）・・５mm角切り
つけ汁
- 溶き卵（２個分）
- すりおろし長芋（１００g）
ミニトマトとごぼうの豚すき煮の作り方
- ごぼう（１本）はよく洗ってピーラーで８〜１０cm長さの薄切りにし、サッと水気にさらして水気をきります。玉ねぎ（１個）は縦半分に切り、繊維を断つように１cm幅に切ります。豚肉（３００g）は８〜１０cm長さに切ります。
- フライパンにごま油（大さじ１）を熱し、豚肉と玉ねぎを半量ずつ広げ中火で２分間加熱します。
- 肉の色が変わり始めたらザッと混ぜて片側に寄せ、その上に豚肉の残りの半量をのせます。あいたところに１のごぼう、玉ねぎの半量、ヘタを取ったミニトマト（２０個）を入れます。
- 混ぜ合わせた合わせ調味料を加えて強めの中火で２〜３分間煮たら、上下を返し豚肉に火が通るまで煮汁をかけながら煮ます。
- 器に盛り付けて混ぜ合わせたつけ汁を添えて完成です。
ニラとわかめのおひたしの材料（２人分）
- ニラ（１わ）
- 乾燥カットわかめ（大さじ２）
- 梅干し（１個）
合わせ調味料
- 水（カップ３/４）
- 塩（小さじ１/２）
- みりん（大さじ１）
- 削り節（５g）
ニラとわかめのおひたしの作り方
- ニラ（１わ）は６cm長さに切り、熱湯で１分間茹でます。茹で上がる直前にわかめ（大さじ２）を加えて一混ぜしてザルにあげて水気をきり、粗熱をとります。
- 小鍋に合わせ調味料を入れ、半分に切った梅干し（１個）を種ごと加えて中火で煮立たせます。
- １をバットに広げ、２をかけてなじませ完成です。
感想
暑い日にぴったりのスタミナおかずですね。ぜひ作ってみます！