清水信子の手綱こんにゃくとごぼうの煮物/NHKあさイチ

６月１１日（火）の「NHKあさイチ、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、料理研究家の「清水信子」さんが、旬のごぼうとこんにゃくを合わせた「手綱こんにゃくとごぼうの煮物」のレシピを紹介します。

斜め切りにしたごぼうを下茹でしたこんにゃくにのせ、だし、砂糖、醤油などを加えながら煮詰めていく甘辛味の煮物料理です。ご飯がススム一品です。

手綱こんにゃくとごぼうの煮物の材料（作りやすい分量）

• こんにゃく（1枚＝300g）
• 新ごぼう（1本＝120〜150g）
• だし（1.5カップ）
• 砂糖（大さじ1+2/3）
• 醤油（大さじ2.5）
• 赤唐辛子（1本）※種は除いておきます。

手綱こんにゃくとごぼうの煮物の作り方

1. こんにゃくは7〜8mmの厚さに切り、中心に3〜4cmの切り目を入れます。片方の端を切り目にくぐらせて、手綱こんにゃくにしてお鍋に並べます。
2. 落とし蓋をして熱湯をヒタヒタになるまで注ぎ、一煮立ちさせます。落とし蓋でおさえながらお湯を切ります。
3. 新ごぼうは、たわしで皮を軽くこすって洗います。5〜7mm幅の斜め切りにして水にかるくさらし、水気を切っておきます。
4. 2に3のごぼうをのせ、だしを入れ、落とし蓋をして強火にかけます。
5. 煮立ったら弱めの中火にし、5〜6分ほど煮たら砂糖を加えます。
6. 落とし蓋をしてさらに3〜4分ほど煮ます。
7. 醤油、赤唐辛子入れます。
8. さらに落とし蓋をし、20分ほど煮詰めていきます。その際に、ときどき煮汁をかけます。
9. 火を止め、5〜6分ほど置いておけば出来上がりです。