６月１３日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、豚肉ときゅうりを使った夏におすすめのレシピ「きゅうりと豚肉の味噌炒め」を中国料理店オーナーシェフの「孫成順」シェフが紹介してくれます。
食べやすく切ったとんかつ用の豚ロースときゅうりをフライパンで炒め、取り出します。みそに紹興酒を加えて火を通し、豚肉ときゅうりを戻し入れて、もう一度、炒め合わせ、仕上げにごま油を加えます。甘辛でご飯がモリモリ食べれます！
きゅうりと豚肉の味噌炒めの材料（２人分）
- きゅうり（１本）
- 豚肩ロース塊肉（１５０g）
- みじん切り生姜（小さじ１）
- 紹興酒（大さじ２）
- 片栗粉（大さじ１）
- 赤味噌（大さじ１）・・お好みのもの
- 水（大さじ１）
- 砂糖（小さじ１）
- ごま油（小さじ１/２）
- 塩（適量）
- サラダ油（大さじ２）
きゅうりと豚肉の味噌炒めの作り方
- きゅうり（１本）はヘタを切り落とし縦半分に切ってから１.５cm幅に切ります。塩（ひとつまみ）をまぶして５分間ほど置いたら水気を切ります。
- 豚肉（１５０g）は１.５cm程度の角切りにします。ボウルに入れ塩（ひとつまみ）、紹興酒（大さじ１）、ごま油（小さじ１/４）を加えて揉み込みます。片栗粉（大さじ１）を加えて手でよく混ぜておきます。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、表面が白くなるまで中火で炒めます。１を加えてサッと炒め合わせたら肉と共に取り出します。
- フライパンに味噌（大さじ１）、水（大さじ１）を入れ、味噌を溶きます。紹興酒（大さじ１）、砂糖（小さじ１）、みじん切り生姜（小さじ１）を加えて中火で軽く炒め合わせたら３の肉を戻し入れ炒め合わせます。調味料が肉にしっかりと絡んだら３のきゅうり、ごま油（小さじ１/２）を加えてサッと和え器に盛り付けて完成です。
きゅうりの甘酢漬けの材料（作りやすい分量）
- きゅうり（３本）
- 塩（大さじ１）
甘酢
- 砂糖（８０g）
- 酢（６０ml）
- 千切り生姜（１０g）
- 千切り赤唐辛子（２〜３本分）
きゅうりの甘酢漬けの作り方
- きゅうり（３本）のヘタを切り落とし１〜２mm幅で斜めに深い切り込みを入れます。上下を返して同様に包丁を入れ、蛇腹にします。ラップを広げた上にのせ、塩（大さじ１）をふります。ラップで包んできゅうりを転がして塩をまぶします。１５分間ほど置いたら絞って水気を絞ります。
- バットに甘酢の材料を入れ砂糖を溶かして１を着け１５分間おき完成です。
感想
とっても美味しそうですね。味噌炒めはご飯がススムこれからの時期にぴったりですね。ぜひ作ってみます！