６月１４日（金）の「ノンストップ」は、「坂本昌行」さんの「One Dish」のコーナー。本日は、「そら豆ソースのタリアータ」のレシピを紹介します。
焼いたお肉を薄く切ったという意味のイタリア料理、タリアータに旬のそら豆にたっぷりのレモンの効いたソースと合わせます。
そら豆のタリアータの材料（２〜３人分）
- 牛サーロインステーキ用肉（４５０g）・・３cm厚さ１枚
- そら豆（７〜８本）
- ニンニク（１かけ）
- 塩（適量）
- 黒コショウ（適量）
- サラダ油（小さじ１/２）
- 白ワイン（カップ１/４）
- バター（２０g）
- レモン（１/２個）
- ベビーリーフ（適量）
そら豆のタリアータの作り方
- そら豆（７〜８本）はサヤから外して塩（適量）を入れた熱湯で茹でます。粗熱が取れたら皮をむき、フォークなどで粗く潰します。
- ニンニク（１かけ）はみじん切りにします。
- 牛肉（４５０g）は両面にしっかりと塩（適量）、コショウ（適量）をふります。
- フライパンにサラダ油（小さじ１/２）を熱し、３の牛肉を入れ強めの中火で両面３分間ずつ焼きます。さらに厚みの部分も焼きます。取り出して２重にしたアルミ箔で包み１０分間ほど休ませます。
- ４のフライパンの余分な油を軽く除き２のニンニクを炒めます。香りが立ったら１と白ワイン（カップ１/４）を加えて、アルコールが飛んだらバター（２０g）を加えて溶かして、塩（少々）で味を調えます。レモン（１/２個）の皮をすりおろして加え、汁を絞って入れます。
- ４を薄く切ってベビーリーフ（適量）とともに器に盛り付けて５をかけて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。そら豆のソースが見た目の爽やかさを出しています。レモンの酸味でさっぱりといただきます。