６月１７日（水）の「きょうの料理」は料理研究家の「堀江ひろ子」さんが、お父さんでも簡単に作れるレシピをちょっとしたポイントをわかりやすく紹介します。
「和風チキンソテー」は同じフライパンでソースまで仕上げます。ソースは醤油にバターを加えてコクをプラスします。
和風チキンソテーの材料（２人分）
- 鶏もも肉（１枚）
- 生姜（１かけ）
- オクラ（４本）
- 生椎茸（４枚）
- 粉山椒（適量）
- 塩（適量）
- サラダ油（適量）
- コショウ（適量）
ソース
- 酒（大さじ１）
- バター（大さじ１/２）
- 醤油（大さじ１/２）
和風チキンソテーの作り方
- 鶏肉（１枚）は紙タオルで水気を拭き、身側に筋を断ち切るように１cm幅の切り込みを入れます。塩（小さじ１/２弱）を両面に満遍なくふり手のひらで叩いてなじませます。生姜（１かけ）は皮ごとすりおろし、生姜汁を鶏肉にかけます。
- フライパンにサラダ油（少々）を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして入れます。蓋をして時々鶏肉を動かしながら１０分間焼きます。
- 鶏肉に菜箸を刺してスッと刺さったら皮側の焼き色を確認します。こんがりと焼けていたら皮側を上にしてバットなどに取り出してそのまま５〜６分間おきます。
- オクラ（４本）はサッと洗ってネットの上から塩（小さじ１）をふり、軽くもみ洗いをして水で洗い流します。ヘタを切り落とし斜め半分に切ります。椎茸（４枚）は石づきを落とし、軸は小さめの乱切りにしてカサは２〜３等分に切ります。
- ３のフライパンに残った油脂を紙タオルに軽く吸わせます。４を入れてひと混ぜてし、水小さじ２を加えて蓋をし、１〜２分間蒸し焼きにします。塩（少々）、コショウ（少々）で味を調え、器に盛り付けます。
- ５のフライパンにソースの材料と、３で鶏肉を休ませた時に出た肉汁を加えます。
- 強火にかけ、ヘラで底面をこそげるようにしながら煮立て、とろみがついたら火を止めます。
- ３の鶏肉は食べやすい大きさに切って、５の器に盛り付けて７のソースをかけます。お好みで粉山椒をふりいただきます。
感想
鶏肉を焼いてバットに出して休ませることで肉汁が流れ出なく美味しさがを閉じ込めます。