落合シェフの冷たいカルボナーラ/NHKあさイチ

６月１８日（火）の「NHKあさイチ」は、イタリア料理界の巨匠、「落合務」シェフ、祖父から３代日本料理一筋の「中嶋貞治」さん、そして中国料理の神髄を究める「孫成順」さんの３人のシェフが、絶品レシピを披露する「夢の３シェフ競演」。今回は、暑くてジメジメな夏を乗りきる「冷やし麺」がテーマです。

「落合シェフ」が紹介するのは、定番人気の「カルボナーラ」を冷たい麺にします。

落合シェフの冷たいカルボナーラの材料（2人分）

• パンチェッタ（50g）※なければハムやベーコンなどで
• パスタ（100g）※1.4mmのもの
• 卵黄（4個分）
• 粉チーズ（25g）※パルメザンチーズ
• 塩（小さじ1/4）
• 牛乳（大さじ2）
• 黒コショウ（適量）
• 卵白（4個分）
• 塩（ひとつまみ）
• オリーブオイル（小さじ1）
• 細ネギ（適量）
• 黒コショウ（適量）
• オリーブオイル（適量）
• 温泉卵（2個）

落合シェフの冷たいカルボナーラの作り方

1. フライパンを熱してサラダ油を引き、細切りにしたパンチェッタを入れて炒めていきます。
2. カリカリに焼いたら、取り出して油を切っておきます。このとき、油は取っておきます。
3. お湯1リットルにたいして塩15gを入れたお湯で、パスタを茹でていきます。
4. ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で混ぜます。お鍋にお湯を沸かし、その上にボウルをのせて湯煎しながら混ぜていきます。かたまらないように、おろしたりしながら混ぜます。
5. 卵黄が少しかたくなってきたら、2のパンチェッタの油を少しずつ入れながら混ぜ合わせます。
6. 粉チーズを入れて混ぜ合わせます。
7. 塩、コショウを入れて混ぜ合わせます。
8. 少し温めた牛乳を入れて混ぜ合わせます。
9. 卵白（4個分）を塩（ひとつまみ）とオリーブオイル（大さじ1）で薄く焼いたものを細切りにします。
10. パスタが茹で上がったら氷水に取り出し、布巾に包んで水気をしっかりと切ってから、8のボウルに入れて混ぜ合わせます。
11. 器に盛りつけ、中央に温泉卵をのせます。
12. 焼いたパンチェッタを散らし、卵白をのせたらコショウ、粉チーズ、刻んだ細ネギを散らします。
13. オリーブオイルをまわしかけたら出来上がりです。

感想

落合シェフの髪型は、ずっと同じ人がカットされているそうですよ。

今回の3シェフ競演レシピまとめはこちらです。＞ NHKあさイチ冷やし麺３品！夢の3シェフ競演レシピ