中嶋貞治のサバ缶とトマトの冷やしうどん/NHKあさイチ

６月１８日（火）の「NHKあさイチ」は、イタリア料理界の巨匠、「落合務」シェフ、祖父から３代日本料理一筋の「中嶋貞治」さん、そして中国料理の神髄を究める「孫成順」さんの３人のシェフが、絶品レシピを披露する「夢の３シェフ競演」。今回は、暑くてジメジメな夏を乗りきる「冷やし麺」がテーマです。

「中嶋」さんが紹介する「サバ缶とトマトの冷やしうどん」は鯖缶を使った人気まかない料理です。

サバ缶とトマトの冷やしうどんの材料（2人分）

• オリーブオイル（小さじ2）
• 鷹の爪（1本）
• 玉ねぎみじん切り（大さじ2）
• ニンニクみじん切り（小さじ1）
• うどん（160g）※ほそめのもの
• ホールトマト（1缶）
• サバの水煮缶（1缶）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• バルサミコ酢（大さじ2）
• 醤油（大さじ2）
• 水溶き片栗粉（各大さじ1）
• 細ねぎ（適量）

サバ缶とトマトの冷やしうどんの作り方

1. フライパンを熱してオリーブオイルを引き、鷹の爪を入れて炒めていきます。
2. 玉ねぎのみじん切り、ニンニクみじん切りを入れて炒めていきます。
3. お湯1リットルに対して塩10gを入れたお湯で、細めのうどんを入れて茹でていきます。
4. 2のフライパンの鷹の爪を取り出し、ホールトマトを手でつぶしながら入れていきます。
5. サバの水煮缶を入れてほぐし、とろみがつくまで5分ほど煮詰めます。サバが細かくなるまで。
6. 塩、コショウを振って混ぜ合わせます。
7. ボウルに移し入れ、氷水の上にのせてまわしながら冷やします。
8. お鍋にバルサミコ酢、醤油を入れてから火にかけます。
9. 少しだけ火を入れたら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
10. うどんを器に盛りつけ、7をのせたらネギを散らし、9のソースを少しかけて出来上がりです。

感想

簡単に作れて、さっぱりと美味しそうな一品でしたね。

今回の3シェフ競演レシピまとめはこちらです。＞ NHKあさイチ冷やし麺３品！夢の3シェフ競演レシピ