孫成順の山東風ズッキーニと豚肉のあえ麺/NHKあさイチ

６月１８日（火）の「NHKあさイチ」は、イタリア料理界の巨匠、「落合務」シェフ、祖父から３代日本料理一筋の「中嶋貞治」さん、そして中国料理の神髄を究める「孫成順」さんの３人のシェフが、絶品レシピを披露する「夢の３シェフ競演」。今回は、暑くてジメジメな夏を乗りきる「冷やし麺」がテーマです。

孫シェフが紹介するのは、孫さんの母の味で子供の頃から食べていた「山東風ズッキーニと豚肉のあえ麺」。

山東風ズッキーニと豚肉のあえ麺の材料（2人分）

• ズッキーニ（400g）
• 豚バラ肉（120g）※塊のもの
• サラダ油（大さじ1）
• 醤油（大さじ1）
• ネギみじん切り（大さじ1）
• ショウガみじん切り（小さじ1）
• 紹興酒（大さじ1）
• 塩（小さじ1）
• ごま油（小さじ1/2)
• 中華麵（2玉）
• 香菜（適量）

山東風ズッキーニと豚肉のあえ麺の作り方

1. ズッキーニは1cm角にカットしてボウルに入れます。
2. 豚バラ肉を1cm角にカットします。
3. フライパンを熱してサラダ油を引き、豚肉を入れて炒めていきます。
4. 色が変わってきたら醤油を入れて炒め合わせます。
5. ネギのみじん切り、ショウガのみじん切りを入れてかるく炒め合わせます。
6. 紹興酒、ズッキーニを入れて炒め合わせます。
7. 塩を振ったら、フタをして中火で3分ほど蒸し煮にします。
8. ごま油を入れたら、取り出して常温で冷まします。
9. 茹でた麺を冷水に取り出し、水気をしっかりと切って器に盛りつけます。
10. その上に8をかけます。
11. お好みで香菜をのせて出来上がりです。

感想

たっぷりの香菜が彩り鮮やかでさわやかな一品でした。

今回の3シェフ競演レシピまとめはこちらです。＞ NHKあさイチ冷やし麺３品！夢の3シェフ競演レシピ