６月１８日（火）の「NHKあさイチ」は、イタリア料理界の巨匠、「落合務」シェフ、祖父から３代日本料理一筋の「中嶋貞治」さん、そして中国料理の神髄を究める「孫成順」さんの３人のシェフが、絶品レシピを披露する「夢の３シェフ競演」。
今回は、暑くてジメジメな夏を乗りきる「冷やし麺」がテーマです。全３品のレシピをまとめました。
目次
落合シェフの冷たいカルボナーラのレシピ
冷たいカルボナーラの材料（2人分）
- パンチェッタ（50g）※なければハムやベーコンなどで
- パスタ（100g）※1.4mmのもの
- 卵黄（4個分）
- 粉チーズ（25g）※パルメザンチーズ
- 塩（小さじ1/4）
- 牛乳（大さじ2）
- 黒コショウ（適量）
- 卵白（4個分）
- 塩（ひとつまみ）
- オリーブオイル（小さじ1）
- 細ネギ（適量）
- 黒コショウ（適量）
- オリーブオイル（適量）
- 温泉卵（2個）
冷たいカルボナーラの作り方
- フライパンを熱してサラダ油を引き、細切りにしたパンチェッタを入れて炒めていきます。
- カリカリに焼いたら、取り出して油を切っておきます。このとき、油は取っておきます。
- お湯1リットルにたいして塩15gを入れたお湯で、パスタを茹でていきます。
- ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で混ぜます。お鍋にお湯を沸かし、その上にボウルをのせて湯煎しながら混ぜていきます。かたまらないように、おろしたりしながら混ぜます。
- 卵黄が少しかたくなってきたら、2のパンチェッタの油を少しずつ入れながら混ぜ合わせます。
- 粉チーズを入れて混ぜ合わせます。
- 塩、コショウを入れて混ぜ合わせます。
- 少し温めた牛乳を入れて混ぜ合わせます。
- 卵白（4個分）を塩（ひとつまみ）とオリーブオイル（大さじ1）で薄く焼いたものを細切りにします。
- パスタが茹で上がったら氷水に取り出し、布巾に包んで水気をしっかりと切ってから、8のボウルに入れて混ぜ合わせます。
- 器に盛りつけ、中央に温泉卵をのせます。
- 焼いたパンチェッタを散らし、卵白をのせたらコショウ、粉チーズ、刻んだ細ネギを散らします。
- オリーブオイルをまわしかけたら出来上がりです。
山東風ズッキーニと豚肉のあえ麺のレシピ
山東風ズッキーニと豚肉のあえ麺の材料（2人分）
- ズッキーニ（400g）
- 豚バラ肉（120g）※塊のもの
- サラダ油（大さじ1）
- 醤油（大さじ1）
- ネギみじん切り（大さじ1）
- ショウガみじん切り（小さじ1）
- 紹興酒（大さじ1）
- 塩（小さじ1）
- ごま油（小さじ1/2)
- 中華麵（2玉）
- 香菜（適量）
山東風ズッキーニと豚肉のあえ麺の作り方
- ズッキーニは1cm角にカットしてボウルに入れます。
- 豚バラ肉を1cm角にカットします。
- フライパンを熱してサラダ油を引き、豚肉を入れて炒めていきます。
- 色が変わってきたら醤油を入れて炒め合わせます。
- ネギのみじん切り、ショウガのみじん切りを入れてかるく炒め合わせます。
- 紹興酒、ズッキーニを入れて炒め合わせます。
- 塩を振ったら、フタをして中火で3分ほど蒸し煮にします。
- ごま油を入れたら、取り出して常温で冷まします。
- 茹でた麺を冷水に取り出し、水気をしっかりと切って器に盛りつけます。
- その上に8をかけます。
- お好みで香菜をのせて出来上がりです。
サバ缶とトマトの冷やしうどんのレシピ
サバ缶とトマトの冷やしうどんの材料（2人分）
- オリーブオイル（小さじ2）
- 鷹の爪（1本）
- 玉ねぎみじん切り（大さじ2）
- ニンニクみじん切り（小さじ1）
- うどん（160g）※ほそめのもの
- ホールトマト（1缶）
- サバの水煮缶（1缶）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- バルサミコ酢（大さじ2）
- 醤油（大さじ2）
- 水溶き片栗粉（各大さじ1）
- 細ねぎ（適量）
サバ缶とトマトの冷やしうどんの作り方
- フライパンを熱してオリーブオイルを引き、鷹の爪を入れて炒めていきます。
- 玉ねぎのみじん切り、ニンニクみじん切りを入れて炒めていきます。
- お湯1リットルに対して塩10gを入れたお湯で、細めのうどんを入れて茹でていきます。
- 2のフライパンの鷹の爪を取り出し、ホールトマトを手でつぶしながら入れていきます。
- サバの水煮缶を入れてほぐし、とろみがつくまで5分ほど煮詰めます。サバが細かくなるまで。
- 塩、コショウを振って混ぜ合わせます。
- ボウルに移し入れ、氷水の上にのせてまわしながら冷やします。
- お鍋にバルサミコ酢、醤油を入れてから火にかけます。
- 少しだけ火を入れたら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
- うどんを器に盛りつけ、7をのせたらネギを散らし、9のソースを少しかけて出来上がりです。