６月１９日（水）の「きょうの料理」は料理研究家の「大原千鶴」さんが、「常備菜」レシピを紹介してくれました。常備菜の基本は酢や梅などを使って酸味を加えて日持ちすることがポイントです。
「なすのごま味噌煮」はなすをごま油で焼いてコックリと炊きます。酸味のある料理との相性が抜群です。
なすのごま味噌煮の材料（作りやすい分量）
- なす（４個）
- 白すりごま（大さじ２〜３）
- 千切り生姜（少々）
- ごま油（大さじ２）
- 味噌（大さじ１）
合わせ調味料
- だし（カップ１/２）
- 砂糖（小さじ１）
- 薄口醤油（小さじ１）
なすのごま味噌煮の作り方
- なす（４個）は縦に半分にカットして皮に斜めに切りめを入れ水に１０分間さらして水気を拭きます。
- フライパンにごま油（大さじ２）を入れて中火にかけ、なすの皮を下にして入れ、蓋をします。途中ごま油が足りないようなら適量足して両面焼きます。
- しんなりと焼けたら合わせ調味料を加えて蓋をして弱火で３分間煮ます。具材を端に寄せ、煮汁に味噌（大さじ１）を溶き入れて全体になじませます。すりごま（大さじ２〜３）を加えて煮からめます。
- 粗熱をとり保存容器に移して千切り生姜（少々）を盛り付けて完成です。
感想
甘辛のなすがとっても美味しいですね。ぜひ作ってみます！