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高橋拓児のいちじくとホタテの冷やし物/NHKごごナマ

6月24日(月)の「NHKごごナマ」では、超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキング のコーナー。本日は、和食料理人の「高橋拓児」さんが、家庭の食材を使って30分で極上の一皿に仕上げます。

「いちじくとホタテの冷やし物」は旬のいちじくを食材として使います。一緒に「生姜焼き」も作ります。

いちじくとホタテの冷やし物の材料(2人分)

  • だしぱっく(1袋)
  • 昆布(10cm四方)
  • 水(1.5リットル)
  • ホタテ(2個)
  • ゼラチン(6g)
  • いちじく(2個)
  • トマト(1個)
  • ズッキーニ(1本)

いちじくとホタテの冷やし物の作り方

  1. 鍋に水(1.5リットル)、だしぱっく(1袋)、昆布(10cm四方)を入れ、強火にかけます。
  2. お湯を別に鍋に沸かします。
  3. ホタテ(2個)は貝から身を外し、ワタと肝は外し、貝柱をボウルに入れて流水で洗います。ホタテのひもには、塩(適量)をふり洗います。
  4. 1のだしのパックと昆布を取り出します。
  5. 別の鍋に200ccのだしとゼラチン(6g)を加え火にかけて混ぜながらゼラチンを溶かします。醤油(大さじ2)、みりん(大さじ2)、酒(大さじ2)を加えて強火にして沸かします。
  6. いちじく(2個)は皮をむき半分にカットし、5に入れます。アクが出たら取り除き、キッチンペーパーで落し蓋をして火を止めます。
  7. ボウルに氷と水をたっぷりと張り、6を鍋ごとのせ冷やします。
  8. フライパンにサラダ油(適量)を熱し、余分な油はペーパータオルで拭き取ります。
  9. 3の貝柱とひもはペーパータオルで水分を拭き取り、貝柱には塩(適量)をふります。8のフライパンで貝柱を焼いていき、焼き色がついたら、ひもを加えて焼いていきます。
  10. トマト(1個)は上の部分を十字に切り目を入れ湯むきします。
  11. ズッキーニ(1本)はヘタを切り落とし、縦半分に切り、スプーンで種を除きます。色出しのために湯通しして、氷水に取ります。
  12. 10のトマトは8等分にくし形に切り、種の部分は切り取って刻みます。下記のレシピで使用。下の部分は氷水に冷やします。
  13. 湯でホタテの貝は煮沸します。
  14. お皿に塩(適量)を盛り付けて、貝をのせ、7のいちじく、12のトマト、食べやすく切った貝柱とひも、表面に切り目を入れたズッキーニ薄切りを盛り付けて、ゼラチンを加えただし汁をかけます。

生姜焼きの材料

  • 玉ねぎ(1/2個)
  • 豚バラ薄切り肉(6枚)

合わせ調味料

  • 濃口醤油(大さじ1)
  • みりん(大さじ1)
  • 酒(大さじ1)
  • すりおろし生姜(1かけ分)
  • 砂糖(ひとつまみ)
  • トマトの種(上記で残ったもの)

生姜焼きの作り方

  1. 玉ねぎ(1/2個)は薄くスライス切りにし、サラダ油(少量)を熱したフライパンで炒めます。
  2. 食べやすい大きさにカットした豚バラ薄切り肉(6枚)を炒めます
  3. 濃口醤油(大さじ1)、みりん(大さじ1)、酒(大さじ1)、すりおろし生姜(1かけ分)、砂糖(ひとつまみ)、上記で残ったトマトの種を加えて混ぜ合わせます。
  4. 2をボウルに取り出して、3を入れて火にかけ強火にして、3を戻し入れ炒めます。
  5. お皿に盛り付けて完成です。

感想

ほたてがとっても美味しそうでしたね。ゼリー和えってこうして作るんだととっても勉強になりました!


ゆい :