６月２４日（月）の「きょうの料理」は「つくろう！にっぽんの味47」。本日は高知県の「米なす」を使ったレシピを中華料理店のオーナーシェフ「脇屋友詞」さんが紹介してくれます。米なすは皮が堅いためか家庭に浸透しにくい食材とされています。
「米なすのバンバンジー風」は米なすの真ん中を香ばしく焼き、２種類の醬をたっぷりとかけます。なすの皮と身を炒めた「なす醬」が美味しさを引き立てます。
米なすのバンバンジー風の材料（２〜３人分）
- 米なす（１個）
- 鶏ひき肉（６０g）
- みじん切りねぎ（大さじ１）
- みじん切り生姜（小さじ１）
- 千切り青じそ（適量）
- サラダ油（適量）
- 塩（適量）
- ごま油（大さじ１）
合わせ味噌
- 白練りごま（大さじ１）
- 白味噌（大さじ１）・・甘口
- 水（大さじ３）
合わせ調味料
- チキンスープ（カップ１/２）・・顆粒チキンスープの素を表示通り湯で溶いたもの
- 酒（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- 砂糖（小さじ１）
米なすのバンバンジー風の作り方
- 米なす（１個）はヘタを除き上下を切り落として皮をむき、１cm幅の拍子切りにします。切り落とした上下は皮をむき、５mm角に切ります。皮は全てみじん切りにします。
- なす醬を作ります。フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、１の皮をしんなりとするまで炒めます。角切りのなすを加えて２分間ほど炒め、塩（少々）をふり取り出します。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を足して中火で熱し、拍子切りに切ったなすを転がしながら焼きます。少ししんなりとして八分通りに火が通ったらバットに取り出して、ラップをして蒸らし、余熱で火を通します。
- バンバンジー醬を作ります。合わせ味噌を混ぜ合わせます。フライパンにサラダ油（大さじ１）を足して弱火で熱し、ひき肉（６０g）を１分間炒めます。脂が出たらみじん切りねぎ（大さじ１）、みじん切り生姜（小さじ１）を加えて炒めます。合わせ調味料を加えて２〜３分間炒め煮にして、合わせ味噌を加えてゆっくりと混ぜます。少しとろみがつき、かさが七割程度になるまで煮詰め、ごま油（大さじ１）を加えます。
- ３のなすを器に盛り付けて、４のバンバンジー醬となす醬をかけ、千切り青じそ（適量）をのせて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。早速作ってみます！