６月２４日（月）の「きょうの料理」は「つくろう！にっぽんの味47」。本日は高知県の「米なす」を使ったレシピを中華料理店のオーナーシェフ「脇屋友詞」さんが紹介してくれます。米なすは皮が堅いためか家庭に浸透しにくい食材とされています。
「米なすの酢チャーハン」は、ドーム形のさっぱりチャーハンに輪切りの焼き米なすで綺麗に盛り付けます。
米なすの酢チャーハンの材料（２人分）
- 米なす（1個）
- 溶き卵（1個分）
- ご飯（３００g）・・温かいもの
- あらみじん切りロースハム（２０g）
- みじん切り玉ねぎ（大さじ２）
- 黒酢（大さじ１）
- 薄切りラディッシュ（１２枚）
- パクチー（適量）
- サラダ油（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 醤油（適量）
合わせ調味料
- 薄口醤油（大さじ１）
- 酒（大さじ１）
米なすの酢チャーハンの作り方
- 米なす（１個）はヘタを除き上下を切り落とし、皮付きのまま７〜８mm厚さの輪切りを１２枚とります。残った部分は皮付きのまま５mm角に切ります。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、角切りなすを炒めしんなりとしたら取り出します。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を足して中火で熱し、輪切りにしたなすを並べます。フライパンを軽く揺すりながら焼きます。焼き色がついたら裏返し、サラダ油（小さじ１）を回しかけて焼きます。しんなりとしたら合わせ調味料を混ぜ加え、サッとあえて取り出して粗熱をとります。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を強火で熱し、溶き卵（１個分）を流し入れます。半熟になったらご飯（３００g）を加えて玉じゃくしでほぐすように炒めます。全体が混ざったら塩（少々）、コショウ（少々）をふり、２、ハム、みじん切り玉ねぎ（大さじ２）を順に加えて炒め、醤油（少々）、黒酢（大さじ１）を加えて混ぜます。
- 直径１８〜２０cmのボウルにラップを敷き３のなす６枚を敷いて４を詰め、少し置いてから落ち着かせます。
- お皿をかぶせひっくり返して盛り付けます。
- 残りの輪切りのなすを添えて薄切りラディッシュをのせ、あればパクチー（適量）を添えて完成です。
感想
ボリューム満点のチャーハンですね。ぜひ作ってみます！