枝元なほみの干し椎茸のいきなりソテー/きょうの料理

６月２５日（火）の「きょうの料理」は「つくろう！にっぽんの味47」。本日は愛媛県の名産「干し椎茸」のレシピを料理研究家の「枝元なほこ」さんが紹介してくれます。干し椎茸の種類には肉厚の「冬子（どんこ）」とかさが開いて薄めの「香信」の２種類があります。

「干し椎茸のいきなりソテー」は「香信」などの薄めの干し椎茸を使います。戻る手間がいらないのでバター醤油風味で食べやすくいただきます。

干し椎茸のいきなりソテーの材料（２人分）

• 干し椎茸（４枚）
• すりおろしニンニク（少々）
• 小口切り細ねぎ（少々）
• バター（１５g）
• 塩（少々）
• 醤油（少々）

干し椎茸のいきなりステーキの作り方

1. 干し椎茸（４枚）は軸を除き、手でバキバキと食べやすくちぎります。
2. １を鍋に入れ、ヒタヒタの水を加えて落し蓋をして強めの中火にかけます。沸騰したら５〜６分間煮ます。落し蓋を取り、焦げないように火加減を調整しながら水分がなくなるまで煮ます。
3. すりおろしニンニク（少々）、バター（１５g）、塩（少々）、醤油（少々）を加えてサッと炒め合わせます。器に盛り付けて細ねぎを散らして完成です。

感想

とっても美味しそうですね。干し椎茸離れとも言われていますが、干し椎茸はおろし金ですりおろしてアイスクリームや出汁として加えてもとってもコクが出て美味しくなりますよ！