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橋本幹造のしっ鶏だしでごま味噌うどん&冷たい煮物/NHKごごナマ

7月1日(月)の「NHKごごナマ」、「みんな!ゴハンだよ」のコーナーでは、日本料理店店主「橋本幹造」さんが、鶏むね肉を使って、「しっ鶏だしでごま味噌うどん」のレシピを紹介してくれます。

そぎ切りにしたむね肉に甘酒・塩をもみ込み、ねぎや生姜と煮ると、やわらかく、いろいろな料理に使える『しっ鶏だし&しっ鶏むね肉』ができます。これらを使ってごま風味の冷やしうどん、さらに夏野菜と合わせたもう一品も紹介します。

しっ鶏だしの材料(作りやすい分量)

  • 鶏むね肉(2枚)
  • ねぎ(25g)・・青い部分
  • 薄切り生姜(25g)
  • 水(1.8リットル)

合わせ調味料

  • 塩(大さじ1)
  • 甘酒(カップ1/4)・・ストレートタイプ

しっ鶏だしの作り方

  1. 鶏肉(2枚)は1cm厚さのそぎ切りにします。ポリ袋に合わせ調味料を入れてよく混ぜ、鶏肉を加えて揉み込み10分間おきます。
  2. 鍋に1とねぎ(25g)、薄切り生姜(25g)、水(1.8リットル)を入れて弱火にかけます。11分間たったら火を止めて蓋をして、1時間予熱を通します。冷めたらねぎと生姜は取り除きだしはこします。
  3. 保存する場合は密閉容器に入れ、冷蔵庫は肉は3日間、だしは1週間保存が可能です。

しっ鶏だしでごま味噌うどんの材料(2人分)

  • しっ鶏むね肉(適量)
  • しっ鶏だし(カップ2)
  • 茹でうどん(1玉)

合わせ調味料

  • 甘酒(カップ1/2)・・ストレートタイプ
  • 白練りごま(60g)
  • 味噌(30g)

薬味

  • 小口切りねぎ(1/2本分)
  • すりおろし生姜(適量)
  • 千切り青じそ(10枚分)
  • 白いりごま(適量)
  • きゅうり漬物(適量)・・あれば古漬け

しっ鶏だしでごま味噌うどんの作り方

  1. ボウルに合わせ調味料を入れよく溶き、しっ鶏だし(カップ2)を加えて混ぜます。
  2. うどん(1玉)を器に盛り付けて1をかけます。食べやすい大きさに切ったしっ鶏むね肉(適量)、薬味をトッピングして完成です。

しっ鶏だしで夏野菜の冷たい煮物の材料(作りやすい分量)

  • じゃがいも(2個)
  • 玉ねぎ(1個)
  • トマト(2個)
  • オクラ(お好みで)・・茹でたもの
  • レモン汁(お好みで)
  • コショウ(お好みで)
  • しっ鶏だし(カップ4)

しっ鶏だしで夏野菜の冷たい煮物の作り方

  1. じゃがいも(2個)は皮をむき1cm厚さの半月切りにし、玉ねぎ(1個)は縦半分に切り1cm幅に切ります。トマト(2個)はヘタを除き湯むきして4等分にします。
  2. 鍋にしっ鶏だし(カップ4)、じゃがいもを入れ、中火で8分間煮ます。玉ねぎを加えて5分間煮たらトマトを加えてさらに5分間煮ます。
  3. 粗熱をとってから冷蔵庫で冷やします。器に盛り付けてオクラ、レモン汁(お好みで)、コショウ(お好みで)をふり完成です。

感想

暑い夏にぴったりの一品ですね。疲れた胃にも野菜しい味です。ぜひ作ってみます!


ゆい :