杉本節子のなすと豚こまの甘酢あん/きょうの料理

７月１日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「杉本節子」さんが、旬の「なす」をフライパン１つで作れるレシピを紹介します。

「なすと豚こまの甘酢あん」は細切れ肉をギュッと握り、柔らかな食べ応えを両立します。酢を使うことでなすの皮の色が美しく発色して味もさっぱりと夏向きに仕上がります。

なすと豚こまの甘酢あんの材料（２人分）

• なす（２個）
• 豚細切れ肉（１５０g）
• ピーマン（１個）
• ミニトマト（６個）
• 生姜（２かけ）
• 酒（適量）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 片栗粉（大さじ１・１/２）
• サラダ油（適量）

甘酢あん

• 水（大さじ３）
• 酢（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１）
• トマトケチャップ（大さじ１）
• 薄口醤油（小さじ２）
• 片栗粉（小さじ１）
• 顆粒チキンスープ（小さじ１/２）・・中国風

なすと豚こまの甘酢あんの作り方

1. なす（２個）はヘタを切り落とし長さを２〜３等分に切ってから６〜８つ割にします。ピーマン（１個）はヘタと種を除き１.５cm四方に切ります。ミニトマトはヘタを取って半分に切ります。生姜（２かけ）は皮ごと薄切りにします。甘酢あんの材料は混ぜ合わせておきます。
2. 豚肉（１５０g）に酒（小さじ１）と塩（少々）、コショウ（少々）をふり、片栗粉（大さじ１・１/２）を加えて混ぜます。一口大の塊になりように手でギュッと握ります。
3. フライパンにサラダ油（適量）を１cm深さほど入れて中火で熱し、なすを炒めます。火が通ったら一旦取り出します。
4. ３のフライパンにサラダ油（適量）を足して、２の豚肉を焼きます。
5. 焼き色がついたら生姜、ピーマン、ミニトマトを加えてサッと炒めます。
6. なすを戻し入れ、１の甘酢あんを加えて一煮立ちさせてからめ、完成です。

感想

とっても美味しそうですね。さっぱりと美味しくいただけますね。ぜひ作ってみます！