１月２４日（火）のきょうの料理では料理研究家の井澤由美子さんが冬のヘルシー保存食で乳酸キャベツのレシピを紹介。
3品目はその乳酸キャベツを使って、香味乳酸キャベツのつくねのレシピを紹介。お手頃の挽き肉を乳酸キャベツでボリュームアップ！ごま油を加えると肉ダネが滑らかになりキャベツのシャキシャキ感が引き立ちます。酸味の効いた甘ダレを絡めればコクがあるのにあと味さっぱりの美味しさです。
香味乳酸キャベツのつくねの材料（2〜3人分）
- 香味乳酸キャベツ（300g）
- 合い挽き肉（250g）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- ごま油（小さじ1 ・大さじ1）
合わせ調味料
- みりん（大さじ2）
- 醤油（小さじ1・1／2〜2）
- 酢（小さじ1）
香味乳酸キャベツのつくねの作り方
- ボウルに合挽き肉（250g）、塩（少々）、コショウ（少々）、ごま油（こさじ1）を入れて手で混ぜ合わせ乳酸キャベツ（300g）の汁気を軽く絞って加えます。粘りが出るまでさらによく混ぜ10等分にして平たく丸めます。
- フライパンにごま油（大さじ1）中火で熱し1を並べ入れます。下側に焼き色がついたら裏返し蓋をして3〜5分間ほど蒸し焼きにしてお皿に盛り付けます。
- 2のフライパンの油を拭き合わせ調味料の材料を入れて入れて中火で煮立たせ全体に泡が立ってとろみがついたら2乳酸キャベツ回しかけて完成です。
感想
乳酸キャベツいっぱいのつくねですね。作り置きしてお弁当にも最適ですね。