魏禧之鶏の玉子カレーチャーハン＆イカの湯引き/NHKごごナマ

７月１日（月）の「NHKごごナマ」は、超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキング！家庭の食材が30分で極上の一皿のレシピを紹介します。本日は、創作中華料理を追求する「魏禧之」シェフが初登場です。「煮込みの魏」と異名をとるシェフ、何を作ってくれるかとっても楽しみですね！

「鶏の玉子カレーチャーハン」と「」の２品作ります。

鶏の玉子カレーチャーハンの材料

• 鶏肉（１枚）
• 玉ねぎ（１個）
• 卵（３個）
• 酒（少々）
• 塩（ひとつまみ）
• サラダ油（適量）
• ご飯（３人分）
• サラダ油（大さじ１）
• カレー粉（大さじ２）
• 白ワイン（大さじ１）
• 濃口醤油（大さじ２）
• 砂糖（ひとつまみ）
• 水溶き片栗粉
• 中華スープの素（適量）

鶏の玉子カレーチャーハンの作り方

1. 鶏肉（１枚）は細切りにしま、ボウルに入れます。
2. 玉ねぎ（１個）は皮をむき半分に切って薄切りにします。
3. ボウルに卵（３個）を溶きほぐします。
4. １の鶏肉に３の卵（少量）、酒（少々）、塩（ひとつまみ）、を加えてよく混ぜ合わせます。サラダ油（大さじ１）を加えてさらに混ぜ合わせます。
5. ボウルにご飯（３人分）を入れ、３の卵を少しずつ加えてご飯にからめます。全部の卵は入れないようにします。
6. フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、カレー粉（大さじ２）、白ワイン（大さじ１）、濃口醤油（大さじ２）、砂糖（ひとつまみ）を入れて熱し、昆布だし（お玉１杯）を入れ、塩（ひとつまみ）、ケチャップ（小さじ１）ウスターソース（小さじ１/２）を加えて煮込みます。味をみて砂糖を加え別の鍋に移します。
7. フライパンにサラダ油（適量）を熱し、４の鶏肉と２の１/２の玉ねぎを加えて炒めます。６のたれを加え強火で煮込みます。味をみて、中華スープの素、塩を加えて味を調えます。水溶き片栗粉（適量）を加えてとろみをつけ、豆板醤（小さじ１）、太白ごま油（小さじ１）を加えて煮込みます。
8. フライパンにサラダ油（適量）と太白ごま油（適量）を熱し、５のご飯、溶き卵少々を加えてパラパラになるまで炒めます。塩（ふたつまみ）を加えてさらに炒め、砂糖（小さじ１/２）、中華スープの素（ひとつまみ）、コショウ（少々）を加えて炒め合わせます。味をみて塩（適量）を加えます。
9. お皿に８のご飯を盛り付けて、７をかけて完成です。

イカの湯引き材料

• イカ（１杯）・・胴の部分のみ
• ミョウガ（２個）
• 長ネギ（１本）

イカの湯引き作り方

1. イカ（１杯）は腹わたをとり、胴の部分は半分に切って皮をむきます。十字に切り込みを入れて半分にカットし斜めに切り込みを入れ食べやすい大きさにそぎ切りします。
2. 長ネギ（１本）は斜め細切りにして氷水にさらします。ミョウガ（２個）は半分に切って薄切りに氷水に入れます。
3. 鍋に湯を沸かします。１のイカを加えて湯がき、氷水に取ります。
4. お皿にイカを盛り付けて、濃口醤油（大さじ２）、コンソメ（ひとつまみ）、ネギ、濃口醤油（適量）、熱したごま油（適量）、ミョウガ、塩（適量）、コショウ（少々）をかけます。