７月２日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、料理研究家の「藤井恵」さんが、夏野菜の代表「ゴーヤ」を使って、「厚揚げのゴーヤチャンプルー」のレシピを紹介してくれます。
手でちぎった厚揚げを一度、香ばしく焼いておきます。炒めた豚肉、ゴーヤーに厚揚げ、合わせ調味料を加え、溶き卵を炒め合わせる料理です。ゴーヤーは先に塩をふって２０分間ほどおいておくのが、味をマイルドにし、食感をシャキッとさせるポイントですよ。厚揚げを使うことで水っぽくならず、とても簡単に美味しいく作れます。
厚揚げのゴーヤチャンプルーの材料（２人分）
- ゴーヤ（１本）
- 豚バラ薄切り肉（１００g）
- 厚揚げ（２００g）
- 削り節（カップ１）
- 溶き卵（１個分）
- 塩（小さじ１）
- ごま油（大さじ１/２）
- サラダ油（大さじ１/２）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
合わせ調味料
- 塩（小さじ１/３）
- 砂糖（小さじ１/３）
- 醤油（小さじ１/３）
厚揚げのゴーヤチャンプルーの作り方
- ゴーヤ（１本）は縦半分に切り、種とワタを除き３〜４mm幅に切ります。ボウルに入れ塩（小さじ１）をまぶし１５〜２０分間おきます。しんなりとしたらサッと水で洗って水気を絞ります。
- 豚肉（１００g）は２cm幅にカットします。厚揚げ（２００g）は紙タオルで水気を拭きます。
- フライパンに削り節（カップ１）を入れ、弱めの中火で１分間からいりして取り出します。１/３量は飾り用に分け、残りは細かくなるまでもみます。
- フライパンにごま油（大さじ１/２）を強めの中火で熱し、２の厚揚げを一口大にちぎって入れます。薄く焼き色がつくまで２分間焼き取り出します。
- フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を中火で熱し、２の豚肉を炒めます。肉の色が変わったら塩（少々）、コショウ（少々）をふり、１を加えて、色が鮮やかになるまで１〜２分間炒めます。
- ４を戻し入れ炒め合わせ、軽くもんだ削り節と合わせ調味料を加えて混ぜます。
- 溶き卵（１個分）を回し入れサッと炒めます。器に盛り付けて、飾り用の削り節をのせて完成です。
感想
ゴーヤを見かけると夏だな！と思いますね。鰹節の旨味もたっぷりと出てとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！