高城順子の塩もみなすのごまナムル/きょうの料理

７月３日（水）の「きょうの料理」は料理研究家の「高城順子」さんが、たっぷりの「なす」を使って日持ちがするおかずレシピを紹介します。

「塩もみなすとごまナムル」は見た目は浅漬けのようですが、一口食べるとニンニクとごまの風味が広がる絶品のナムルに。なすの水気をしっかりと絞るのがポイントです。

塩もみなすとごまナムルの材料（作りやすい分量）

• なす（５〜６個）
• 白ごま（大さじ１・１/２）
• 塩（小さじ２/３）
• ごま油（大さじ１）

合わせ調味料

• 醤油（大さじ１）
• すりおろしニンニク（小さじ１/２〜１）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）

塩もみなすとごまナムルの作り方

1. なす（５〜６個）はヘタを切り落とし縦半分にしてから斜め薄切りにします。塩（小さじ２/３）をふって軽くもみ、少ししんなりとするまで置いたら、さらに揉み込みます。水カップ１を加えて混ぜ、水気を絞ってボウルに入れます。
2. １に合わせ調味料、ごま油（大さじ１）を加えて和え、粗く刻んだ白ごま（大さじ１・１/２）を加えて混ぜます。
3. 冷蔵庫で３〜４日間保存が可能です。

簡単ビビンバの材料と作り方

1. 牛細切れ肉（１５０g）は醤油（大さじ１/２）、コチュジャン（小さじ２）、砂糖（小さじ１強）、コショウ（少々）で味付けをします。
2. フライパンにごま油（小さじ１）を中火で熱し、斜め薄切りのネギ（１０cm分）、千切り生姜（１/２かけ）をサッと炒めます。
3. 牛肉を加えて火が通るまで炒めます。
4. 器にご飯を盛り付けて、塩もみなすのごまナムル、白菜キムチ、牛肉をのせ、温泉卵をのせ、お好みで白ごまをふり完成です。

感想

さっぱりととっても美味しそうですね。火を使わずにとっても簡単に作れます。