７月３日（水）の「NHKパンのある幸せ」第５回は、おやつパンの代表、「あんパン＆クリームパン」をテーマにしました。あんパンもクリームパンも生まれは明治時代。日本のパンの革命的パンです。その「あんパン」と「ぐるぐるあんパン」を自宅でも簡単に作れるレシピをパン教室を主宰する「遊佐晶子」さんが紹介してくれます。
「あんパン」は自宅で作れば焼きたてアツアツのあんパンを食べれます。トッピングに黒ごまをつけてコロンと可愛いあんパンに仕上げます。
あんパンの材料（６個分）
- ぬるま湯（１６０ml）・・３５度前後
- 無塩バター（５g）・・室温におく
- つぶあん（２５０g）・・市販のもの
- 溶き卵（適量）
- 黒いりごま（適量）
パン生地
- 強力粉（２５０g）
- 砂糖（大さじ１）
- 塩（小さじ１）
- インスタントドライイースト（小さじ１・１/２）
ぬるま湯の作り方
- 冷水１００mlに熱湯６０mlを混ぜます。
- １を耐熱容器に入れ、６００wの電子レンジに４０〜５０秒加熱します。
あんパンの作り方
- つぶあん（２５０g）は６等分にしてそれぞれラップで包んで冷蔵庫で冷やしておきます。
- ぬらしてきつく絞った布巾にボウルをのせ、強力粉（２５０g）、砂糖（大さじ１）、塩（小さじ１）、インスタントドライイースト（小さじ１・１/２）を入れ、スプーンで混ぜぬるま湯（１６０ml）を注ぎ入れます。指を開いてボウルに側面に手を沿わせるようにして混ぜます。ボウルについた粉も取るようにしながら混ぜ、まとまってきたらバター（５g）を加えて指でつぶしながら練りこみます。
- 手に体重をかけて少しこね、粉っぽさがなくなってきたら、ぬれ布巾の上にまな板をのせ生地を移し、手に体重をかけてこねます。生地を向こう側にギューっと押し出し、生地を手前に引き戻します。これを５分間繰り返します。生地がなめらかになったら両手で生地を少し引っ張り、表面を張らせるようにして丸めます。
- 生地をひっくり返して、とじ目を上にしてまな板にのせ、強めに３〜４回押してガスを抜き、平らにします。綿棒で直径１２cmの円に伸ばし、中央につぶあんをのせます。生地を持ち上げて包み、寄せた生地をつまんでしっかりと閉じます。とじ目を下にしてまな板に置き、丸く形を整えます。
- 天板にオーブン用紙を敷き、生地をのせます。濡らしてきつく絞った布巾をかぶせ、３５分おきます。
- オーブンを２００度に温め、生地の表面に刷毛で溶き卵（適量）を塗ります。中央に黒ごま（適量）を少々のせ、指先でギュッと押し付けます。オーブンで１５分焼き完成です。
感想
市販のあんこを使えばとっても簡単に作れますね。焼きたてのいい香りが部屋中に香りますね。ぜひ作ってみます！