７月３日（水）の「NHKパンのある幸せ」第５回は、おやつパンの代表、「あんパン＆クリームパン」をテーマにしました。あんパンもクリームパンも生まれは明治時代。日本のパンの革命的パンです。その「あんパン」と「クリームパン」を自宅でも簡単に作れるレシピをパン教室を主宰する「遊佐晶子」さんが紹介してくれます。
「クリームパン」のカスタードクリームは作ってみると意外に簡単です。冷凍保存もできるので作っておけばすぐに焼けますね。生のフルーツを一緒に入れて焼いても美味しくなりますよ。
カスタードクリームの材料（作りやすい分量）
- 薄力粉（２０g）
- コーンスターチ（小さじ１）
- グラニュー糖（８０g）
- 牛乳（カップ１）
- 卵黄（２個）
カスタードクリームの作り方
- 薄力粉（２０g）とコーンスターチ（小さじ１）は合わせてふるいます。耐熱の保存容器にラップを敷いておきます。
- 鍋に牛乳（カップ１）を入れて火にかけ、沸騰する直前に火を止めます。
- ボウルに卵黄（２個）を溶きほぐし、グラニュー糖（８０g）を数回に分けて加え、泡立て器でよく混ぜます。薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜます。
- 鍋の牛乳を注いでよく混ぜ、鍋に戻して弱火にかけます。泡立て器で混ぜながら加熱し、もったりとして筋がつくくらいになったら火を止めます。１の保存容器に入れラップで覆い急速に冷まします。
ぬるま湯の作り方
- 冷水１００mlに熱湯６０mlを混ぜます。
- １を耐熱容器に入れ、６００wの電子レンジに４０〜５０秒加熱します。
クリームパンの材料（６個分）
- ぬるま湯（１６０ml）
- 無塩バター（５g）
- カスタードクリーム（全量）・・上記参照
- 溶き卵（適量）
- スライスアーモンド（適量）
生地
- 強力粉（２５０g）
- 砂糖（大さじ１）
- 塩（小さじ１）
- インスタントドライイースト（小さじ１・１/２）
クリームパンの作り方
- ぬらしてきつく絞った布巾にボウルをのせ、強力粉（２５０g）、砂糖（大さじ１）、塩（小さじ１）、インスタントドライイースト（小さじ１・１/２）を入れ、スプーンで混ぜぬるま湯（１６０ml）を注ぎ入れます。指を開いてボウルに側面に手を沿わせるようにして混ぜます。ボウルについた粉も取るようにしながら混ぜ、まとまってきたらバター（５g）を加えて指でつぶしながら練りこみます。
- 手に体重をかけて少しこね、粉っぽさがなくなってきたら、ぬれ布巾の上にまな板をのせ生地を移し、手に体重をかけてこねます。生地を向こう側にギューっと押し出し、生地を手前に引き戻します。これを５分間繰り返します。生地がなめらかになったら両手で生地を少し引っ張り、表面を張らせるようにして丸めます。
- 生地をひっくり返してとじ目の部分を上にしてまな板にのせ、強めに３〜４回押してガスを抜き、平らにします。綿棒で直径１２cmの円に伸ばし、中央にカスタードクリーム（）の１/６量をのせます。生地を持ち上げて包み、寄せた生地をつまんでしっかりと閉じます。とじ目の部分を下にしてまな板におき、丸く整えます。
- 天板にオーブン用紙を敷き、生地をのせます。濡らしてきつく絞った布巾をかぶせて３５分間おきます。
- オーブンを２００度に温め、生地の中央に刷毛で溶き卵（）を塗ります。中央にスライスアーモンド（適量）を少々のせ、指先でギュッと押し付けます。オーブンで１５分焼きます。
感想
とっても美味しそうですね。カスタードクリーム作ってみるととっても簡単ですよね。小麦粉が入るので加熱は必ずして作ります。ぜひ作ってみます。