７月３日（水）の「NHKパンのある幸せ」第５回は、おやつパンの代表、「あんパン＆クリームパン」をテーマにしました。あんパンもクリームパンも生まれは明治時代。日本のパンの革命的パンです。その「あんパン」と「ぐるぐるあんパン」を自宅でも簡単に作れるレシピをパン教室を主宰する「遊佐晶子」さんが紹介してくれます。
「ぐるぐるあんパン」は白と黒の２色のこしあんの渦巻き模様が楽しい一口あんパン。ベースの生地はよもぎの粉末を混ぜて作ります。
ぐるぐるあんパンの材料（８個分）
- ぬるま湯（１６０ml）・・３５度前後
- 無塩バター（５g）・・室温におく
- 白あん（１００g）・・市販のもの
- こしあん（１００g）・・市販のもの
パン生地
- 強力粉（２５０g）
- 砂糖（大さじ１）
- 塩（小さじ１）
- インスタントドライイースト（小さじ１・１/２）
ぬるま湯の作り方
- 冷水１００mlに熱湯６０mlを混ぜます。
- １を耐熱容器に入れ、６００wの電子レンジに４０〜５０秒加熱します。
ぐるぐるあんパンの作り方
- ぬらしてきつく絞った布巾にボウルをのせ、強力粉（２５０g）、よもぎ（５g）、砂糖（大さじ１）、塩（小さじ１）、インスタントドライイースト（小さじ１・１/２）を入れ、スプーンで混ぜぬるま湯（１６０ml）を注ぎ入れます。指を開いてボウルに側面に手を沿わせるようにして混ぜます。ボウルについた粉も取るようにしながら混ぜ、まとまってきたらバター（５g）を加えて指でつぶしながら練りこみます。
- 手に体重をかけて少しこね、粉っぽさがなくなってきたら、ぬれ布巾の上にまな板をのせ生地を移し、手に体重をかけてこねます。生地を向こう側にギューっと押し出し、生地を手前に引き戻します。これを５分間繰り返します。生地がなめらかになったら両手で生地を少し引っ張り、表面を張らせるようにして丸めます。２等分に分割して１０分休ませます。
- 生地をひっくり返してとじ目部分を上にしてまな板にのせ、強めに４〜５回押してガスを抜き、平らにします。綿棒で伸ばして幅１cmほどあけてこしあん（１００g）を塗り広げます。向こう側のあんを塗っていない部分を折りたたみ、そこを芯にして手前に向かって巻きます。最後に手前のあんを塗っていない部分を持ち上げてかぶせ、とじ目をしっかりとつまんで止めます。
- ４等分に切ります。木綿糸を下から通して上を交差させ、左右に引っ張って生地を切ります。あらかじめ、４等分になる位置に軽く印をつけて置くといいです。切った生地にはぬれ布巾をかぶせます。残りの生地も同様に白あん（１００g）を塗って巻き４等分に切ります。
- 天板にオーブン用紙を敷き、こしあん生地と白あん生地を交互におき円形に並べます。生地のとじ目を外側にすると焼け目間にはがれることがあるので、必ず内向きにしてとじ目が隣の生地と少し触れるくらいに置きます。濡らしてきつく絞った布巾をかぶせて３５分おきます。
- オーブンを１９０度に温め、１５分焼き完成です。
感想
とっても美味しそうですね。こしあんでもつぶあんでもいいですね。ぜひ作ってみます！