なす味噌/きょうの料理ビギナーズ

７月８日（月）の「きょうの料理ビギナーズ」は夏野菜の代表格の「なす」を使って、「なす味噌」と「なすといんげん、鶏肉の炊き合わせ」のレシピを紹介します。

「なす味噌」は、なすをよく炒め、味噌で甘辛く味付けします。食欲のない日もこれさえあればご飯がススム、夏にオススメの常備菜です。

なす味噌の材料（作りやすい分量）

• なす（３個）
• ごま油（大さじ３）
• 青じそ（５枚）
• ご飯（適量）・・温かいもの
• 塩（適量）

合わせ調味料

• 味噌（大さじ３）
• 砂糖（大さじ３）
• 醤油（大さじ１/２）
• 酒（大さじ１）
• 水（大さじ２）

なす味噌の作り方

1. なす（３個）はヘタを切り落とし、四つ割にして端から５mm厚さのいちょう切りにします。
2. １を塩水（水カップ３と塩大さじ１/２の割合）に入れて混ぜ、２〜３分間つけます。取り出して水でサッと洗ってザルにあげます。ペーパータオルで水気を拭き取ります。青じそ（５枚）は千切りにします。
3. 小さめの鍋にごま油（大さじ３）を中火で熱し、２のなすを入れて約５分間炒めます。
4. なすがトロッとしてきたら火を止めて、中央にあきを作り、合わせ調味料を順に加えて、その都度よく混ぜます。
5. 合わせ調味料が混ざったら弱めの中火にかけて、焦がさないように絶えず混ぜながらなすに絡めます。
6. 混ぜた時に底が見えるくらいに煮詰まったら、火を止めます。
7. 冷めたら、お好みで青じその千切りを加えて混ぜます。
8. 器に盛り付けて、お好みでご飯にのせていただきます。

感想

ご飯がすすむ万能常備菜ですね。これは、ぜひ作ってみます！