７月９日（火）の「きょうの料理」は菓子・料理研究家の「なかしましほ」さんと「ムラヨシマサユキ」さんの２人が自慢の一品を紹介してくれます。
「なかしましほ」さんが紹介してくれるのは、「キャラメルバナナのシフォンサンド」。シフォンケーキはなかしまさんの代表作ですよね。お店でも人気のシフォンサンドです。
目次
キャラメルバナナのシフォンサンドの材料（直径１７cmのシフォン型１台分）
シフォンケーキ
- 卵（３個）
- きび糖（７０g）
- 白ごま油（２５g）
- 無調整豆乳（４０ml）
- 薄力粉（７０g）
- バニラビーンズ（１/４本）
キャラメルバナナ
- バナナ（２本分）・・１cm厚さの輪切り
- 生クリーム（カップ１/２）
- きび糖（５０g）
- 水（大さじ１）
生クリーム
- 生クリーム（カップ１/２）
- きび糖（１５g）
下準備
- オーブンは１７０度に温めておきます。
- バニラビーンズ（１/４本）はサヤからタネを取り出します。
- 卵（３個）は卵黄と卵白に分けてそれぞれボウルに入れておきます。
- キャラメルバナナの生クリーム（カップ１/２）は常温に戻しておく。
キャラメルバナナのシフォンサンドの作り方
- 卵黄にバニラビーンズ、きび糖（７０g）の１/３量を入れ、泡立て器ですり混ぜ、白っぽくなるまでなじませます。
- ごま油（２５g）を加えて、しっかりと混ぜ合わせます。豆乳（４０ml）を加えてなじませるように混ぜます。薄力粉（７０g）をふるいながら加えてダマがなくなるまでしっかりと混ぜます。
- 卵白のボウルの底に氷水を当ててハンドミキサーであわ立てます。全体が白っぽくふんわりとしてきたら残りのきび糖の１/２量を加えて混ぜ、しっかりとなじんだら、残りのきび糖を加えてさらに泡だてます。泡のキメが細かくなりツヤが出て、ハンドミキサーを持ち上げた時に、しっかりとツノが立つまであわ立てます。
- ２の卵黄生地に３のメレンゲをひとすくい加え、泡立て器でしっかりと混ぜます。
- ４を３のメレンゲのボウルに一気に流し入れ、泡立て器で底からすくい上げるよう、泡を消さないように手早く混ぜます。ゴムベラに持ち替えて生地を混ぜて整え、ムラがなくなってツヤツヤとしたカスタードのような堅さになれば生地の出来上がり。
- 生地を型に流し入れ、ゴムベラの先で平らにならします。一度上からトントンと台に落とし、空気を抜きます。１７０度に温めたオーブンで３０分間焼きます。
- 焼きあがったらすぐにワインや２リットルのペットボトルに型ごと逆さにして挿し、冷まします。シフォンサンドを作る前までは型から外さずに冷めたらラップをかけて冷蔵庫で冷やしておきます。
- ナイフで側面の型と生地の間に差し込み、ナイフを型に沿わせて１周させます。中心も同様にナイフを１周させ、側面の型を外し、最後に底板と生地の間にナイフを入れ、型から外します。
- 小鍋にきび糖（５０g）と水（大さじ１）を入れてヘラで混ぜ、中火にかけます。時々揺すりながらしっかりと茶色に色づくまで焦がし、火を止め、生クリーム（カップ１/２）を加えてヘラで混ぜます。バナナ（２本分）を加えてサッと混ぜ冷まします。
- 生クリームの材料を合わせて柔らかくあわ立てます。
- シフォンケーキを８等分に切り分け、中央に縦に切り目を入れます。１０のクリームをのせ、キャラメルバナナを挟み完成です。
感想
とっても美味しそうですね。シフォンケーキは家庭菓子で、身近な材料で作れるのがいいですね。ぜひ作ってみます！