７月１０日（水）の「NHKパンのある幸せ」では、「ベーグル」が紹介されました。ニューヨーク発のパン「ベーグル」。他のパンと違うところは一度茹でてから焼くところ。今回は食べ応えのある簡単「ベーグル」のレシピを紹介します。
しっかりとした歯ごたえを出すには生地に、強力粉以外に最強力粉を加えるのがポイント。水分も少なめにして作ります。
ベーグルの材料（４個分）
- 強力粉（１５０g）
- 最強力粉（１００g）
- 砂糖（大さじ２）
- 塩（小さじ１/２）
- インスタントドライイースト（小さじ１/２）
- ぬるま湯（１４０ml）・・３５度前後/下記参照
- 強力粉（適量）
- 砂糖（大さじ２）
ぬるま湯の作り方
- 冷水１００mlに熱湯６０mlを混ぜます。
- １を耐熱容器に入れ、６００wの電子レンジに４０〜５０秒加熱します。
ベーグルの作り方
- ぬらしてきつく絞った布巾にボウルをのせ、強力粉（１５０g）、最強力粉（１００g）、砂糖（大さじ２）、塩（小さじ１）、インスタントドライイースト（小さじ１/２）を入れ、スプーンで混ぜぬるま湯（１４０ml）を注ぎ入れます。指を開いてボウルに側面に手を沿わせるようにして混ぜます。ボウルについた粉も取るようにしながら混ぜます。
- 手に体重をかけて少しこね、粉っぽさがなくなってきたら、ぬれ布巾の上にまな板をのせ生地を移し、手に体重をかけてこねます。生地を向こう側にギューっと押し出し、生地を手前に引き戻します。これを５分間繰り返します。生地がなめらかになったら両手で生地を少し引っ張り、表面を張らせるようにして丸めます。４等分に分割して１０分休ませます。天板にオーブン用紙を敷き、茶こしを２つ重ねて強力粉（適量）をふります。生地がくっつきにくくなります。
- 生地をひっくり返して、とじ目の部分を上にしてまな板にのせ、強めに３〜４回押してガスを抜き、平らな楕円にします。三つ折りにして、とじ目をつまんでしっかりと閉じます。転がして長さ２５cmくらいの棒状にして、片側の端を少し潰します。潰した部分で反対側の端を包むようにしてリング状にして、しっかりと閉じます。少し引っ張って真ん中を広げ形を整えます。
- 天板に生地をのせて、ぬらしてきつく絞った布巾をかぶせ３５分間おきます。
- オーブンを２００度に温めます。鍋にたっぷりの湯を沸かし、砂糖（大さじ２）を加えます。沸騰しているところに生地を１つずつ入れ、上下にひっくり返して１０秒くらいで網じゃくしで引き上げます。湯をきって天板にのせ、オーブンで１５分焼き完成です。
感想
ベーグルってこういう風に作ってるんですね。自宅でも簡単に作れそうですね。ぜひ作ってみます。