やってTRY！京風親子丼／噂の東京マガジン

７月１４日の噂の東京マガジンのお料理コーナー「やってTRY！」では親子丼の名店「文鳥」の大将が、京都風の親子丼レシピを教えてくれました。

出汁をたっぷりと使い、玉ねぎの代わりに九条ねぎを使うという京風の親子丼です。

京風親子丼の材料

• 鶏もも肉（1枚＝240g）※1人分は80g
• 出汁（100cc）※かつおと昆布を合わせたもの
• みりん（20cc）
• うすくち醤油（20cc）
• 九条ネギ（適量）
• 卵（3個）※Mサイズ
• ご飯（適量）
• 山椒（適量）
• ごま油（大さじ1）

京風親子丼の作り方

1. フライパンにごま油（大さじ1）を引き、鶏もも肉（1枚）は皮目を下にして焼いていきます。皮目が焼けたら取りだし、冷ましておきます。
2. 出汁（100cc）、みりん（20cc）、うすくち醤油（20cc）を合わせておきます。
3. 鶏肉はそぎ切りにし、大きめの一口大にカットします。
4. 親子丼鍋に鶏肉（80g）、出汁（80cc）、刻んだ九条ネギを入れてフタをし、火にかけます。
5. ボウルに卵（3個）を入れ、卵黄を1個だけ取り出したら、残りをかるく混ぜます。
6. 4に火が通ったら5の半量ほどを入れ、フタをします。
7. 30秒ほどしたらかるくゆすり、それから卵の残りを入れてフタをします。
8. 丼にご飯を盛りつけ、7をかけ、卵黄（1個）をのせます。
9. 山椒を散らして出来上がりです。

感想

九条ねぎを使う親子丼というのは、知らなかったですね。今晩は親子丼にしようかなと思いました！