とろとろナスとアンチョビのトマトパスタ／おびゴハン

7月15日(月)放送の「おびゴハン」は夏休みランチメニューレシピ特集ということで、ナスとアンチョビのトマトパスタ、北斗流ゼロモヒートの２品のレシピを教えてくれました。

ナスとアンチョビのトマトパスタは有名店ラ・ブリアンツァの奥野シェフが教えてくれた、旬のナスをたっぷりと使った１０分で作れる簡単パスタレシピです。

ナスとアンチョビのトマトパスタの材料（2人分）

• ナス（3本）
• ホールトマト（250g）
• ニンニク（1片）
• EXバージンオリーブオイル（適量）
• パスタ（1.6mmを120g）
• 鷹の爪（1本）
• アンチョビ（3本）
• 白ワイン（大さじ4）
• 水（大さじ4）
• イタリアンパセリ（適量）
• ミント（適量）

ナスとアンチョビのトマトパスタの作り方

1. ナス（3本）はヘタを取り除き、皮むきで皮をかるくむきます。それから厚めに輪切りにします。
2. ホールトマト（250g）は手でつぶします。
3. ニンニク（1片）は叩いてからフライパンに入れ、EXバージンオリーブオイル（適量）を多めに入れて火にかけます。
4. 香りが出てきたらナスを入れます。
5. さらに上からEXバージンオリーブオイル（適量）を回しかけます。
6. パスタ（1.6mmを120g）は多めのお湯で7分ほど、茹でておきます。
7. フライパンに鷹の爪（1本）は半分にカットして入れ、ナスを返して裏面も炒めていきます。
8. アンチョビ（3本）、白ワイン（大さじ4）を入れ、アンチョビをほぐして馴染ませます。
9. つぶしておいたホールトマトを入れてからめます。
10. 馴染んできたら水（大さじ4）を入れ、強火で2分ほど、ナスがとろとろになるまで煮ます。
11. 茹で上がったかためのパスタ（表示時間より3分ほど短め）を入れ、ナスを少し潰しながらパスタと絡めます。
12. オリーブオイルを少し入れて絡めたら、器に盛りつけます。
13. イタリアンパセリ、ミントを散らし、さらにオリーブオイルをかければ出来上がりです。

感想

ナスとトマトがたっぷりかつ簡単で、いかにもランチにピッタリの一品ですね。夏休み以外にも、普通に使えそうです。