７月２２日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、イタリア料理店のオーナーシェフ、「原宏治」シェフに、夏に収穫される「夏白菜」を使ったレシピを紹介していただきます。「夏白菜」は、みずみずしく柔らかいので短時間で調理ができるのが魅力です。
外葉で作る「ロール白菜」は、肉ダネに豚肉と鶏肉の合いびきを使ってアッサリ味に仕上げるので白菜の旨みも味わえます。。温かいのはもちろん、冷やしてもとっても美味しいですよ。「白菜マリネ」は内側の葉を使ったオレンジ風味のマリネ。さわやかで夏にピッタリのマリネです。
目次
冷製ロール白菜の材料（６個分）
- 白菜（４００g）・・外葉
- うずらの卵（６個）・・水煮
- 薄切りベーコン（６枚）
肉だね
- 鶏ひき肉（１００g）
- 豚ひき肉（１００g）
- みじん切り玉ねぎ（３０g）
- 粉チーズ（１０g）
- パン粉（１０g）
- 卵（中１個）
ソース
- ミニトマト（１２個）
- ローリエ（１枚）
- イタリアンパセリ（お好み量）
- 湯（カップ２）
- 塩（適量）
冷製ロール白菜の作り方
- たっぷりの分量外の湯を沸かし、塩（少々）を加えて白菜（４００g）を４０秒間茹でてザルに取り、水気を切ります。白菜の軸の厚い部分は葉と茎に切り分けてみじん切りにして、それぞれ水気を絞ります。
- ボウルに１のみじん切りにした白菜、肉だねの材料、塩（ふたつまみ）を入れて、粘りが出るまで混ぜ合わせ、冷蔵庫で１５分間ほど休ませます。
- ６等分にして、それぞれ中心にうずらの卵（６個）を入れて丸め、団子を作ります。それぞれ１の白菜の葉で包みベーコン（６枚）で巻きます。
- ベーコンの巻き終わりを下にして、フライパンに並べ、表面に焼き色がつくまで強めの中火で焼きます。湯（カップ２）を加えて煮立たせ、アクが出たら取り除きます。残りのソースの材料を加えて１０分間上下を返しながら煮ます。
- 粗熱をとってから、冷蔵庫で３０分間ほど冷やします。器に盛り付けて、お好みでイタリアンパセリを添えて完成です。
オレンジ風味の白菜マリネの材料（作りやすい分量）
- 白菜（４００g）・・中心部分
- オレンジ（１個）
- 黒オリーブ（１２個）
- みじん切りイタリアンパセリ（大さじ１）
- 塩（適量）
- 黒コショウ（お好み量）
- イタリアンパセリ（お好み量）
合わせ調味料
- オリーブオイル（大さじ２）
- 白ワインビネガー（大さじ１）
- レモン汁（小さじ１）
オレンジ風味の白菜マリネの作り方
- 白菜（４００g）は縦に１.５cmほどの幅にカットします。バットに並べて塩（ふたつまみ）をふり、１０分間ほどおきます。出てきた水分は拭き取ります。フライパンを中火で熱し、白菜の断面が鍋肌につくように並べます。時々ヘラなどで押し付け、焼き色がつくまで動かさずに両面焼きます。
- オレンジ（１個）の皮をよく洗って、縦半分に切ります。半分は皮をすりおろし、果汁を絞って大さじ２を取ります。もう半分は皮をむき薄切りにします。
- ボウルに２の果汁とすりおろした皮、合わせ調味料、塩（ひとつまみ）を合わせよく混ぜます。
- １の白菜をバットに入れ、温かいうちに３をかけ、黒オリーブ（１２個）、みじん切りイタリアンパセリ（大さじ１）を加えて粗熱をとってから冷蔵庫で冷やします。
- 器に盛り付けて、２のオレンジの薄切り、お好みでイタリアンパセリを添えて完成です。
感想
夏白菜って初めて聞きましたが、長野県で今収穫されている夏白菜なんだそうですよ。冬の鍋量のイメージが強いですが、とっても美味しそうですね。