笠原将弘の鶏の皮パリ焼き/ノンストップ

７月２３日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は実家が「焼き鳥屋」さんの笠原さんが鶏肉の美味しい料理、「鶏の皮パリ焼き」のレシピを紹介します。

皮の香ばしさがポイントの一品は、サラダと一緒にさっぱりといただきます。

鶏の皮パリ焼きの材料（４人分）

• 鶏もも肉（２枚）
• レタス（１/４個）
• カイワレ（１/２パック）
• ミツバ（１/２束）
• オクラ（６本）
• 塩（少々）
• サラダ油（大さじ２）
• 粗びき黒コショウ（少々）
• みじん切りしば漬け（６０g）
• 白すりごま（大さじ３）
• くし形レモン（１/２個分）

鶏の皮パリ焼きの作り方

1. レタス（１/４個）は千切りにして、カイワレ（１/２パック）は根元を除き長さを２等分に切ります。ミツバ（１/２束）は５cm長さに切ります。オクラ（６本）は分量外の塩（適量）をまぶして、まな板の上で転がし、サッと洗って斜め薄切りにします。全てボウルに入れ混ぜ、水にさらしてシャキッとさせ、水気を切ります。
2. 鶏肉（２枚）は両面に塩（少々）を振ります。フライパンにサラダ油（大さじ２）を引いて鶏肉の皮目を底にぴったりと押し付けて中火にかけます。時々フライ返しで押し付けながらじっくりと焼きます。皮がパリッと焼けたら裏返し、反対側も焼いて火を通します。
3. ２の鶏肉を一口大に切り、器に盛り付けてコショウ（少々）を振ります。
4. １とみじん切りしたしば漬け（６０g）をごま（大さじ３）で和え、くし形レモン（１/２個分）と添え完成です。

感想

笠原さんは鶏肉料理のプロですよね。皮がパリパリでとっても美味しそうですね。塩加減が難しいですが、ハーブ塩でもとっても美味しそうです。