７月２４日（水）の「きょうの料理」は東京オリンピックまで１年となり、夏こそ食べたい世界中の料理のレシピを帝国ホテルの特別料理顧問「田中健一郎」さんが紹介してくれます。
「鶏肉と夏野菜のオリエンタル風」はスパイシーに仕上げた鶏肉に彩り豊かにたっぷりの野菜を加えます。プチプチ食感のクスクスを添えて見た目も味わいもボリューム満点の一皿に仕上げます。
鶏肉と夏野菜のオリエンタル風の材料（４人分）
- 鶏もも肉（２枚）
- 完熟トマト（２個）
- 赤パプリカ（１/２個）
- 玉ねぎ（１/３個）
- ズッキーニ（１/２本）
- みじん切りニンニク（１かけ分）
- クスクス（５０g）
- ガラムマサラ（小さじ１/２）
- パクチー（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- オリーブオイル（適量）
合わせ調味料
- レーズン（３０g）・・水で戻す
- お好みのナッツ（３０g）・・くるみ、アーモンドなどを刻む
- オリーブオイル（大さじ２）
- みじん切りパセリ（小さじ１/２）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
鶏肉と夏野菜のオリエンタル風の作り方
- 鶏肉（２枚）は１枚を４等分に切り、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。クスクス（５０g）は耐熱ボウルに入れ、熱湯５０mlを注ぎ軽く混ぜ、ラップをして１０分間蒸します。
- トマト（２個）は皮を湯むきして種を除き、ざく切りにします。パプリカ（１/２個）はヘタを除き、玉ねぎ（１/３個）と共に２cm四方に切ります。ズッキーニ（１/２本）は長さを３等分に切り、それぞれ４つ割にし、中央のワタの部分を削ぎ落として２cm角に切ります。
- 鍋にオリーブオイル（大さじ２）、みじん切りニンニク（１かけ分）を入れ、弱火で熱します。香りが立ったら玉ねぎを加えて透き通るまで炒めて甘みを出します。パプリカ、ズッキーニを加えて中火にして、しんなりとしたらトマトを加えてザッと混ぜ合わせます。火を弱め、トマトの水分を絡めるようにして炒め合わせ、塩（少々）、コショウ（少々）で味を調え、火を止めます。
- １のクスクスに合わせ調味料を順に加えて混ぜ合わせます。ガラムマサラ（小さじ１/２）はオリーブオイル（少々）で溶きのばします。
- フライパンにオリーブオイル（少々）を熱します。鶏肉を皮側を下にして中火で焼きます。皮がカリッとしたら裏返して中まで火を通し、４のガラムマサラを皮に塗ります。
- 器にクスクスを盛り付けて鶏肉をのせ、３の野菜とあればパクチーを添えて完成です。
感想
クスクスは中東などで食べられるパスタですが、まだ食べたことがないので、食べてみたいな。と思いました。