田中健一郎の桃の冷製スープ/きょうの料理

７月２４日（水）の「きょうの料理」は東京オリンピックまで１年となり、夏こそ食べたい世界中の料理のレシピを帝国ホテルの特別料理顧問「田中健一郎」さんが紹介してくれます。

「桃の冷製スープ」はフランスで愛される桃のスープ。爽やかに甘く冷たいリッチなスープです。見た目以上に作り方はとっってもシンプルです。

桃の冷製スープの材料（４人分）

• 白桃（２個）
• レモン汁（少々）・・色止め用
• 白桃缶詰（３６０g）
• 白桃缶詰の缶汁（適量）
• 生クリーム（４０ml）
• レモン汁（小さじ１）
• ミントの葉（適量）

桃の冷製スープの作り方

1. 白桃（２個）は果肉をざく切りにして、レモン汁（少々）をふり色止めをします。缶詰の白桃（３６０g）もざく切りにします。
2. １をミキサーにかけます。生クリーム（４０ml）、レモン汁（小さじ１）を加えて滑らかにして、味をみて足りなければ白桃缶汁（適量）を加えてさらに撹拌します。
3. よく冷やして器に盛り付けて、あればミントの葉（適量）を添えて完成です。

感想

最近桃の冷製スープよくテレビで見かけますね。もっと難しいと思いましたが、本当にとってもシンプルですね。桃の季節を迎えるので、ぜひ作ってみます。