７月２９日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、中国料理店オーナーシェフの「陳建太郎」さんが、夏に美味しいうまいたっぷりの鶏肉を使った、「よだれ鶏で冷やし中華」のレシピを紹介してくれます。
塩と酒を加えたお湯に鶏むね肉をつけてから冷やして、いろいろな料理に使えるしっとりとした「ゆで鶏」に仕上げます。これに砂糖、醤油、黒酢、ニンニク、生姜などを加えてタレをかければ、これだけでおかずにもなる「よだれ鶏」に。ここにきゅうりなどの夏野菜を中華麺に合わせ仕上げます。
よだれ鶏で冷やし中華の材料（２人分）
- 鶏むね肉（２００g）
- ねぎ（１本分）・・青い部分
- 薄切り生姜（１かけ分）
- 中華麺（２玉）
- 薄切りきゅうり（１本分）
- トマト（１/２個）・・１cm角に切ります
- コーン缶詰（適量）
- 砕いたピーナッツ（お好み量）
- 白ごま（お好み量）
- パクチー（お好み量）
鶏肉下味
- 塩（小さじ２）
- 酒（大さじ１）
合わせ調味料
- 黒酢（大さじ３）
- ラー油（大さじ４弱）
- 砂糖（８０g）
- 醤油（大さじ５）
- 花椒粉（少々）
- すりおろしニンニク（小さじ１/２）
- すりおろし生姜（小さじ１）
- ごま油（大さじ１）
- 水（大さじ１）
よだれ鶏で冷やし中華の作り方
- 鍋に分量外の湯（１リットル）を沸かし、火を止めて鶏肉の下味の塩（小さじ２）、酒（大さじ１）を溶かしてボウルに移します。鶏肉（２００g）、青い部分のねぎ（１本分）、薄切り生姜（１かけ分）を入れ、ラップをして２０分間おきます。鶏肉を氷水に移し、１０分間ほどおいて粗熱をとります。水気を拭き取り、１cm厚さのそぎ切りにします。
- ボウルに合わせ調味料を入れ、よく混ぜ合わせてたれを作ります。
- 麺（２玉）を袋の表示通りに茹でます。流水で洗い流して水気をしっかりと切ります。器に盛り付けて１と薄切りきゅうり（１本分）をのせ、１cm角に切ったトマト（１/２個）とコーン（適量）は周りに散らします。２をかけて、お好みで砕いたピーナッツ、白ごま、パクチーをトッピングして完成です。
感想
とってもおいしそうですね。暑い日にぴったりの一品です。ぜひ作ってみます。たれは冷蔵庫で１週間保存が可能でとっても万能です。胸肉の厚みを確認して今回作っているので、時間的にも同じように作れると思います。