７月２９日（月）の「NHKごごナマ」は、超一流スターシェフがぶっつけ本番で「生クッキング」。家庭の食材が３０分で極上の一皿になりいますよ。本日は、フランス料理界の重鎮、「上柿元勝」シェフが２度目の登場です。
本日は旬の「ナス」を使って、「ナスの詰め物プロバンス風」のレシピを紹介します。
ナスの詰め物プロバンス風の材料（３人分）
- 玉ねぎ（１個）
- ナス（２本）
- 黄パプリカ（１/２個）
- 赤パプリカ（１/２個）
- ピーマン（適量１/２個）
- ズッキーニ（１/２本）
- ニンニク（２片）
- みじん切りパセリ（適量）
- ミニトマト（８個）
- 粉チーズ（小さじ２）
- 合挽き肉（２００g）
- 溶き卵（１/２個）
- カレー粉（小さじ２）
- 塩（適量）
- 黒コショウ（適量）
- 黒酢（大さじ１）
ナスの詰め物プロバンス風の作り方
- 玉ねぎ（１個）は皮をむきます。乱切りにします。
- ナス（２本）は輪切りにして、中をくり抜きます。ズッキーニ（１/２個）は乱切りにします。パプリカ（１/２個）とピーマン（１/２個）は乱切りにします。
- ニンニク（２片）はすりおろします。
- フライパンにオリーブオイル（適量）を熱し、１の玉ねぎ、ズッキーニ、ナスを加えて炒めます。
- くりぬいたナスに刷毛で小麦粉（適量）をまぶします。
- ４にパプリカ、ピーマンを加え、オリーブオイル（適量）を足し、すりおろしニンニクを加えて炒めます。カレー粉（小さじ２）を加えて炒めます。ミニトマト（８個）を加えて炒め合わせ、塩（ひとつまみ）を加えて火を弱め炒めます。トマトに火が通ったら、黒酢（大さじ１）を加えてからめ、火を止めます。
- ボウルに合挽き肉（２００g）、粉チーズ（小さじ２）、溶き卵（１/２個）、みじん切りパセリ（適量）を加えて混ぜ合わせます。塩（ひとつまみ）、黒コショウ（適量）を加えて混ぜ合わせます。ボウルは冷やしながら作業します。
- ７に小口切りのねぎ（適量）を加えてさらに混ぜます。
- ５のナスに８の肉ダネを詰めます。
- フライパンにオリーブオイル（適量）を熱し、９のナスをのせて強火で焼きます。焼き色がついたら返します。白ワイン（１００cc）を加えて蓋をして蒸し焼きにします。アルコールを飛ばします。
- ３００ccの水にブイヨン（小さじ２）を溶かし、ケチャップ（大さじ２）を加えて混ぜ合わせ、１０に入れ、強火にします。
- ソースにとろみがついてきたらバター（６０g）を加えて溶かします。
- ナスをお皿に盛り付けます。６の野菜を盛り付けて、ソースは一度こしてから、かけます。
桃のデザートの材料（３人分）
- もも（１個）
- きび砂糖（１５０g）
- 水（６００cc）
- シナモン（小さじ１/４）
- レモンの輪切り（２枚）
- オレンジの輪切り（２枚）
桃のデザートの作り方
- 鍋に水（６００cc）を入れ、きび砂糖（１５０g）を加えて火にかけます。シナモン（小さじ１/４）を入れます。輪切りレモン（２枚）を入れます。
- もも（２個）は半分に切ります。
- １が沸いたら２のももを入れ火を弱めて煮込みます。
- 輪切りオレンジ（２枚）を入れます。
- ボウルに入れ、氷水で冷やします。
- お皿に盛り付けて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。桃のデザートが酸味があって夏にぴったりですね。ぜひ作ってみます！