７月２９日（月）の「きょうの料理は、今日から水曜日までの３日間、「グリーン夏野菜」を使ったレシピを紹介します。１日目は「きゅうり」を使ったレシピを料理研究家の「飛田和緒」さんが紹介してくれます。
「きゅうりと鶏肉の梅煮」は皮をむいて煮汁を含ませたきゅうりは、ナスや冬瓜にも似た優しい味わいです。梅風味のだしが体を癒します。
きゅうりと鶏肉の梅煮の材料（２人分）
- きゅうり（３本）
- 鶏もも肉（１枚）
- 梅干し（２個）・・塩分１５％
- だし（カップ１）
- 塩（ふたつまみ）
- 薄口醤油（大さじ１）
きゅうりと鶏肉の梅煮の作り方
- きゅうり（１本）はピーラーで皮をむき、４cm長さに切ります。鶏肉（１枚）はサッと洗って紙タオルで拭きます。余分な脂肪を除き、一口大に切ってして塩（ふたつまみ）をまぶします。
- 鍋にだし（カップ１）、きゅうり、鶏肉を入れ、梅干し（２個）を潰して加え、中火にかけます。沸騰したらアクをとり、薄口醤油（大さじ１）を加えて落し蓋をして弱めの中火で１０〜１５分間煮ます。
- 鶏肉に火が通ったら火を止めて冷ましながら味を含ませます。冷蔵庫で冷やしても温め直しても美味しくいただけます。
感想
きゅうりは皮をむくことで味が染み込みやすくなります。梅風味の優しい味わいが体を元気にしてくれますね。ぜひ作ってみます。