大宮勝雄のナポリソースで洋食店のナポリタン/NHKあさイチ

７月３０日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、洋食レストランのオーナーシェフ、「大宮勝雄」さんが、トマトの旨味を凝縮したソースを使った「ナポリタン」のレシピを紹介します。

オリーブ油で玉ねぎ、パプリカ、ミニトマトなどを炒め、トマトジュース、ケチャップを加えて煮込み、「ナポリソース」をつくります。これに茹でたスパゲッティをからめれば、甘さと酸味のバランスの取れた洋食店仕込みのナポリタンが手軽に作れますよ！

ナポリソースの材料（作りやすい分量）

• ミニトマト（２５０g）
• 黄パプリカ（１個）
• みじん切り玉ねぎ（１/２個）
• ウィンナーソーセージ（８本）
• 潰したニンニク（１かけ分）
• 赤唐辛子（１本）・・種を除きます
• オリーブオイル（大さじ４）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）

合わせ調味料

• トマトケチャップ（１２０g）
• 食塩不使用トマトジュース（２５０ml）
• ローリエ（１枚）・・半分に折ります

ナポリソースの作り方

1. ミニトマト（２５０g）はヘタを除き半分に切ります。パプリカ（１個）はヘタと種を除き１〜２cm四方のざく切りにします。ソーセージ（８本）は１cm幅の斜め切りにします。
2. フライパンにオリーブオイル（大さじ４）を入れて中火で熱します。潰したニンニク（１かけ分）、赤唐辛子（１本）を入れ、香りがたったら取り出します。
3. みじん切り玉ねぎ（１/２個）を加えてしんなりとするまで炒めます。
4. １のパプリカ、ソーセージを加えて塩（少々）、コショウ（少々）をふり、全体に油がなじむまで炒めます。
5. ミニトマトを加えて約３０秒間炒めたら、合わせ調味料を加えて約２分間煮込みます。
6. 塩（適量）、コショウ（適量）を加えて味を調えます。密閉容器に入れいて冷蔵庫で約４日間保存が可能です。

洋食店のナポリタンの材料（２人分）

• ナポリソース（３００g）
• スパゲッティ（１６０g）・・１.６mm
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• オリーブオイル（適量）
• みじん切りパセリ（適量）
• 粉チーズ（適量）

洋食店のナポリタンの作り方

1. フライパンにナポリソース（３００g）を入れて中火にかけます。
2. 熱湯に１％の塩（分量外）を入れ、スパゲッティを袋の表示時間通りに茹でます。茹で上がったらスパゲッティを引き上げて１のフライパンにのせます。
3. スパゲッティに塩（適量）、コショウ（適量）、オリーブオイル（適量）を絡めたら全体を混ぜ合わせます。
4. お皿に盛り付けて、粉チーズ（適量）とみじん切りパセリをかけて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。夏休みのお昼にピッタリですね。ぜひ作ってみます！