高橋善郎の蒸し鶏アレンジレシピ/NHKひるまえほっと

７月３１日（水）の「NHKひるまえほっと」は、料理研究家の「高橋善郎」さんが、「蒸し鶏」を作りその蒸し鶏を使ったアレンジレシピを紹介します。

その蒸し鶏を朝、昼、夜のメニューで使います。朝は「冷やし鶏茶漬け」、昼は「蒸し鶏のマヨポン照り焼き」、夜は「蒸し鶏とアボカドの青じそみそチーズ焼き」を作ります。

蒸し鶏の材料（５枚分）

• 鶏むね肉（５枚）

合わせ調味料

• 酒（カップ１・１/２）
• 砂糖（５０g）
• 塩（２０g）
• コショウ（小さじ１/４）

蒸し鶏の作り方

1. 鶏むね肉（５枚）をまな板の上におき、麺棒で厚さが約１.５ｃｍ幅の均等になるまでたたきます。（ラップをうまく使用するとまな板や麺棒が汚れません）
2. 鍋にＡを入れ、ひと煮立ちさせる。二重にしたベーパータオルを底にしき、鶏肉を入れ、フタをして弱火で２０分間前後、火が通るまで蒸します。料理に合わせて適宜使用します。

冷やし鶏茶漬けの材料（４人分）

• ご飯（茶碗４杯分）
• 蒸し鶏（１枚）
• 梅干し（中４個）
• 小ねぎ（１０本分）
• みょうが（３本）
• 白ごま（適量）

合わせ調味料

• 水（カップ４）
• 蒸し鶏を作った時の蒸し汁（カップ１）
• ごま油（大さじ１）
• すりおろし生姜（小さじ１）
• 塩（小さじ１）
• 醤油（小さじ１）

冷やし茶漬けの作り方

1. 蒸し鶏（１枚）は手ででさき、梅干し（４個）は種を取り除きます。
2. 小ねぎ（１０本）は小口切りにし、軸を切り落としたみょうが（３本）は輪切りにします。
3. 鍋に合わせ調味料を入れ、ひと煮立ちさせます。
4. 蒸し鶏を加え、弱火で１０分間ほど煮ます。
5. 火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
6. 茶わんにご飯、蒸し鶏、梅干し、小ねぎ、みょうがをバランスよく盛り付け、蒸し汁を流し入れ完成です。

蒸し鶏のマヨポン照り焼きの材料（４人分）

• ご飯（４杯分）
• 蒸し鶏（２枚）
• しめじ（２袋）
• ミニトマト（１２個）
• アーモンド（２０g）・・粗く砕く
• レタス（適量）
• ラー油（適量）

合わせ調味料

• マヨネーズ（１００g）
• ポン酢（大さじ２）
• すりおろしニンニク（小さじ１）
• ごま油（小さじ１）
• 豆板醤（小さじ１）
• すりおろし生姜（小さじ１/２）

蒸し鶏のマヨポン照り焼きの作り方

1. 蒸し鶏（２枚）は縦半分間に切り、１.５ｃｍ幅のそぎ切りにします。しめじ（２袋）は石づきを切り落とし ほぐします。
2. ミニトマト（１２個）はへたをとります。合わせ調味料をボウルに入れ、混ぜ合わせます。
3. 耐熱皿にしめじを入れ、ラップをかけ、６００Ｗの電子レンジに３分間ほど加熱します。
4. 蒸し鶏、ミニトマトを加え、ラップをかけ、さらに電子レンジに２分間ほど加熱します。
5. 合わせ調味料を入れたボウルに２を加え あえます。
6. 器にレタスと一緒に盛り付け、アーモンドをちらしラー油をかけて完成です。

蒸し鶏とアボカドの青じそみそチーズ焼きの材料（４人分）

• 蒸し鶏（２枚）
• アボカド（中２個）
• エリンギ（中２本）
• ピザ用チーズ（１００〜１２０g）

合わせ調味料

• 青じそ（１０枚分）・・みじん切りに
• 味噌（大さじ３）
• マヨネーズ（大さじ２）
• みりん（大さじ２）
• みじん切りニンニク（４片分）

蒸し鶏とアボカドの青じそみそチーズ焼きの作り方

1. 蒸し鶏（２枚）は少し粗めにほぐします。
2. アボカド（２個）は種を取り除き、皮をむき２ｃｍ幅の角切りにします。
3. 石づきを切り落としたエリンギ（２本）は５ｍｍ～１ｃｍ幅の斜め切りにします。
4. ボウルに合わせ調味料を入れ、混ぜ合わせます。
5. １を加え、あえたら耐熱皿に盛り付け、チーズ（１００〜１２０g）をのせます。
6. オーブントースターで表面に焼き色がつくまで１０～１５分間ほど焼き完成です。

感想

夏休みなり朝、昼、夜のメニューを考えるのがとっても大変ですね。でもこれなら作れますね！