髙井英克のゴーヤの青椒肉絲風/きょうの料理

７月３１日（水）の「きょうの料理」は「グリーン夏野菜」の最終日。本日は夏野菜の定番「ゴーヤ」を使ったレシピを料理研究家の「髙井英克」さんが紹介してくれます。

「ゴーヤの青椒肉絲風」はゴーヤに含まれるビタミンCは加熱に強いのが特徴です。特有の苦味は食欲増進になるので夏に積極的に食べたい食材です。

ゴーヤの青椒肉絲風の材料（２〜３人分）

• ゴーヤ（１本）
• 牛カルビ肉（１８０g）・・焼肉用
• 人参（５０g）
• もやし（１袋）
• サラダ油（大さじ２）

牛肉下味

• みじん切り生姜（１かけ分）
• みじん切りニンニク（１/４かけ分）
• 醤油（小さじ２）
• 酒（小さじ２）
• 片栗粉（小さじ１）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）

合わせ調味料

• 酒（大さじ１）
• 醤油（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１）
• オイスターソース（小さじ２）
• 中華風顆粒チキンスープの素（小さじ１）
• ごま油（小さじ１）

ゴーヤの青椒肉絲風の作り方

1. 牛肉（１８０g）は細切りにしてボウルに入れ、牛肉の下味の材料を入れ揉み込みます。ゴーヤ（１本）は縦半に切りワタを除き２mm厚さの薄切りにします。人参（５０g）は３cm長さの千切りにします。もやし（１袋）はお好みでひげ根を除きます。合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。
2. フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱し、牛肉とゴーヤ、人参を炒めます。
3. 牛肉の色が変わり、ゴーヤにツヤが出たらもやしと合わせ調味料を加えて１分間ほど炒めます。軽くとろみがついたら火を止めます。

感想

ゴーヤは薄切りにすることで火の通りが早くなり苦味を感じにくくします。薄切りにした方がたっぷりと食べやすくなりますよ。