髙井英克のゴーヤのかき揚げ/きょうの料理

７月３１日（水）の「きょうの料理」は「グリーン夏野菜」の最終日。本日は夏野菜の定番「ゴーヤ」を使ったレシピを料理研究家の「髙井英克」さんが紹介してくれます。

「ゴーヤのかき揚げ」はゴーヤは揚げると苦味がやわらぎます。豚肉とおかかの組み合わせが沖縄の風を感じさせる一品です。

ゴーヤのかき揚げの材料（２〜３人分）

• ゴーヤ（１本）
• 豚バラ薄切り肉（１２０g）
• 紅生姜（３０g）
• 天ぷら粉（大さじ２）
• 揚げ油（）

衣

• 天ぷら粉（８０g）
• 水（１２０ml）

おかか醤油

• 削り節（３g）
• 醤油（大さじ１・１/２）
• サラダ油（大さじ１・１/２）
• 砂糖（大さじ１）
• 白ごま（大さじ１）

ゴーヤのかき揚げの作り方

1. ゴーヤ（１本）は縦半分に切り、ワタを除き２mm厚さの薄切りにします。豚肉（１２０g）は２cm幅に切ります。ボウルにゴーヤと豚肉、汁気をきった紅生姜（３０g）を入れ、天ぷら粉をまぶします。
2. 別のボウルに衣の材料を混ぜ合わせ、１に加えてさっくりと混ぜ合わせます。
3. フライパンに揚げ油（適量）を２cm深さまで注ぎ、１７０度に温めます。２を大きめのスプーンですくって平らに整え揚げ油に入れます。中火で１〜２分間揚げて周りが堅くなったら上下を返します。さらに１〜２分間揚げて火を通します。
4. 油をきり器に盛り付けて混ぜ合わせたおかか醤油をのせていただきます。

感想

かき揚げは少ない油を使う方が形がくずれにくく揚げやすいそうですよ。とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！