髙井英克のゴーヤのニンニク醤油漬け/きょうの料理

７月３１日（水）の「きょうの料理」は「グリーン夏野菜」の最終日。本日は夏野菜の定番「ゴーヤ」を使ったレシピを料理研究家の「髙井英克」さんが紹介してくれます。

「ゴーヤのニンニク醤油漬け」はゴーヤの風味を生かしたシンプルな即席漬けは、ご飯やそうめんにぴったりです。

ゴーヤのニンニク醤油漬けの材料（作りやすい分量）

• ゴーヤ（１本）
• ニンニク（１/２かけ）
• 砂糖（大さじ１/２）
• 塩（小さじ２/３）
• ごま油（大さじ１）
• 醤油（大さじ１/２）

ゴーヤのニンニク醤油漬けの作り方

1. ゴーヤ（１本）は縦半分に切り、ワタを除き２mm厚さの薄切りにします。砂糖（大さじ１/２）、塩（小さじ２/３）をまぶし１５分間ほど置きます。軽くもんで水気を絞り、沸騰した湯に１０〜１５秒間くぐらせ、冷水にとって水気を絞ります。
2. ニンニク（１/２かけ）は千切りにして、水でサッと洗って水気を拭きます。
3. ジッパー付きの保存袋にごま油（大さじ１）、醤油（大さじ１/２）とゴーヤ、ニンニクを入れ軽く揉み込みます。空気を抜き口を閉じて冷蔵庫に３０分間以上おいて味をなじませます。お好みでそうめんと一緒にいただきます。

感想

砂糖と塩をまぶしてから熱湯にくぐらせると苦味がやわらぎ程よい食感になるそうですよ。即席でとっても簡単ですね。ぜひ作ってみます！