市瀬悦子のミルク担々麺/NHKひるまえほっと/きょうの料理

８月５日（月）の「NHKひるまえほっと」、「かんたんごはん」は８月２７日（火）放送の「きょうの料理」で料理研究家の「市瀬悦子」さんが、「ミルク担々麺」のレシピを紹介します。

牛乳のマイルドなコクと辛さをまろやかにした担々麺は、牛乳を煮立てない程度に温めるのが美味しさのポイントです。

ミルク担々麺の材料（２〜３人分）

• 中華生麺（２玉）
• 牛乳（カップ１・１/２）
• 豚ひき肉（１２０g）
• チンゲンサイ（１株）
• みじん切りニンニク（１かけ分）
• 豆板醤（小さじ１〜２）
• ラー油（適量）
• サラダ油（）

肉味噌の合わせ調味料

• 味噌（大さじ１）
• 酒（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１/２）

スープ

• 醤油（大さじ３・１/２）
• 白練りごま（大さじ３・１/２）
• 酢（大さじ１/２）
• 顆粒チキンスープの素（小さじ１）・・中華風
• 水（カップ１・１/２）

ミルク担々麺の作り方

1. チンゲンサイ（１株）は軸と葉に分け、軸は六つ割にします。肉味噌の材料は混ぜ合わせておきます。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１/２）、みじん切りニンニク（１かけ分）、豆板醤（小さじ１〜２）を入れて中火で炒めます。香りが立ったらひき肉（１２０g）を加えてほぐしながら炒めます。肉の色が変わったら１の混ぜ合わせた肉味噌の材料を加えて炒め、均一に混ざったら火からおろします。
3. 鍋にスープの材料を混ぜ合わせ、中火にかけます。煮立ったら弱火にして牛乳（カップ１・１/２）を加えて煮立てないように温めます。
4. 別の鍋にたっぷりの湯を沸かして、チンゲンサイの軸を２分間茹でます。葉を加えてサッと茹でて一緒に取り出し、ザルにあげます。同じ湯に中華麺（２玉）をほぐしながら入れ、袋の表示通りに茹でます。
5. 器に３のスープを盛り付けて、中華麺を湯をきって加えます。２と青梗菜をのせ、ラー油をふり完成です。

感想

豆乳で作る場合もありますが、牛乳なら豆乳が苦手な人でも美味しくいただけますね。とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！