８月５日（月）の「NHKごごナマ」は、超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキング！家庭の食材が３０分で極上の一皿を作り上げます。本日は、京料理でもてなしの心を極める「栗栖正博」さんが２度目の登場です。
今回は、「タコの和風サラダ」と「牛肉スタミナ丼」を作ります。
タコの和風サラダの材料
- きゅうり（２本）
- 大根（１/４本）
- みょうが（２個）
- 塩（適量）
- タコの足（１本）
- すりおろし新生姜（１片）
- トマト（１個）
- オリーブオイル（大さじ３）
合わせ酢（土佐酢）
- 水（４００cc）
- お酢（２００cc）
- 薄口醤油（１００cc）
- 昆布（２枚）
- 鰹節（ふたつかみ）
からし酢味噌
- 白味噌（２００g）
- 和辛子（小さじ１）
- お酢（大さじ４）
- 砂糖（大さじ１）
タコの和風サラダの作り方
- 合わせ酢の材料を鍋に入れ、昆布（２枚）を入れて火にかけます。沸騰して煮立ってきたら鰹節（ふたつかみ）を入れ、キッチンペーパーを敷いたザルでボウルにこし、氷水の張ったボウルにのせて冷やします。
- きゅうり（２本）は塩（適量）を揉み込み、すり込み、洗って水気をふきスライサーで斜め切りにします。２％濃度の塩水に２のきゅうりをつけておきます。
- からし酢味噌を作ります。ボウルに白味噌（２００g）、和辛子（小さじ１）を加えて練り混ぜます。お酢（大さじ４）を加えてさらに練り混ぜます。砂糖（大さじ１）を加えてさらに混ぜ合わせます。
- 大根（１/４本）は桂剥きして、薄く千切りにします。冷たい水にさらしておきます。
- みょうが（２個）はスライサーで薄切りにして水にさらします。
- タコの足（１本）はさざ波切りにし、表面を包丁の柄で軽く叩きます。
- ６のタコに合わせ酢を大さじ２を加えて和えます。
- トマト（１個）はヘタを除き、１/４に切り、１切れを３つに切ります。
- お皿に、トマトを飾り、大根、きゅうり、タコを盛り付けます。
- ボウルにオリーブオイル（大さじ３）、合わせ酢（大さじ３）を混ぜ合わせます。
- タコにからし酢味噌をのせ、サラダに１０のドレッシングを全体に回しかけます。みょうがを散らして完成です。
牛肉スタミナ丼の材料
- 牛肉（３００g）
- 砂糖（適量）
- アボカド（１/２個）
- 昆布茶（小さじ１）
- 酒（１００cc）
- みりん（１００cc）
- 濃口醤油（１００cc）
- 長ネギ（１/２本）
- なす（１本）
- 椎茸（３個）
- サラダ油（大さじ２）
- 卵黄（３個）
牛肉スタミナ丼の作り方
- 牛肉（３００g）は砂糖（適量）をまぶして揉み込みます。
- アボカド（１/２個）は皮をむき、半分に切って３等分に切ります。
- 割り下を作ります。ボウルに水（２００cc）、昆布茶（小さじ１）、酒（１００cc）、みりん（１００cc）、濃口醤油（１００cc）を混ぜ合わせます。
- 長ネギ（１/２本）は斜め切りにします。
- １の牛肉に３の割り下を少し、加えて片栗粉（小さじ１）を加えてよく混ぜ合わせます。
- なす（１本）は縦半分に切り、斜め薄切りにします。
- 椎茸（３個）は軸を除き、薄切りにします。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、７の椎茸、６のなす、４の長ネギを一緒に炒め合わせます。途中油が足りなくなったら足し、さらに炒めます。
- ８に６の牛肉を加えて炒め合わせます。割り下を２/３入れて煮ていきます。
- 丼にご飯を盛り付けて、９をのせ、卵黄をのせて完成です。
感想
とっても美味しそうでしたね。合わせ酢、からし味噌、割り下も作っておけばとっても重宝しますね。ぜひ作ってみます！