かるべけいこの夏野菜入りモチモチじゃがいも/きょうの料理

８月７日（水）の「きょうの料理」は料理研究家の「かるべけいこ」さんが、サッと作れて家族みんなが喜ぶ夏の軽食レシピを紹介してくれます。

「夏野菜入りモチモチじゃがいも」は、もっちりとした生地に季節の野菜をたっぷりと入れ、シンプルな味付けで野菜の美味しさを引き立てます。薄切りのなすやれんこんを入れても美味しく作れます。

夏野菜入りモチモチじゃがいもの材料（２人分）

• じゃがいも（１個）
• ピーマン（１/２個）
• とうもろこし（１５g）・・粒
• 酢（小さじ１/４）
• 塩（ふたつまみ）
• オリーブオイル（少々）

夏野菜入りモチモチじゃがいもの作り方

1. ピーマン（１/２個）はヘタを除き、１cm四方に切ります。
2. じゃがいも（１個）はよく洗って芽があれば取り除き、皮ごとすりおろし、変色を抑えるために酢（小さじ１/４）を加えます。塩（ふたつまみ）を加えて、半量ずに分けて一方にピーマン、一方にとうもろこし（１５g）を加えます。
3. フライパンにオリーブオイル（少々）を中火で熱し、２を各５等分を目安に並べます。弱火にして両面をこんがりと焼き、お皿に盛り付けて完成です。

感想

じゃがいもはすりおろすとモチモチの食感になります。水分が出にくい野菜を合わせると作りやすくなります。簡単で子供も喜びそうな一品ですね。ぜひ作ってみます！