坂本昌行のイワシのごちそう混ぜ寿司/ノンストップ

８月９日（金）の「ノンストップ」、「坂本昌行のOne Dish」は脂ののった旬の「イワシ」を使って、「イワシのごちそう混ぜ寿司」のレシピを紹介します。

ピリリと辛い柚子胡椒と青柚子のダブル使いで、夏らしい爽やかな味わいに仕上げます。たっぷりのれんこんとミョウガが美味しさをさらに引き立てます。

イワシのごちそう混ぜ寿司の材料（２〜３人分）

• 温かいご飯（６００g）
• イワシ（３尾）
• 塩（適量）
• 小麦粉（適量）
• サラダ油（大さじ１/２）
• れんこん（８０g）
• ミョウガ（３個）
• 青柚子（１個）

合わせ酢

• 酢（大さじ２）
• 砂糖（小さじ１）
• 塩（ふたつまみ）

寿司酢

• 酢（大さじ３）
• 砂糖（大さじ１）
• 柚子胡椒（小さじ１）

イワシのごちそう混ぜ寿司の作り方

1. イワシ（３尾）は３枚におろし小骨を除き、両面に塩（適量）をふって５分間おきます。ペーパータオルで水気を除き、さらに塩（適量）をふり２等分に切り、小麦粉（適量）をまぶします。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を熱し、１を並べて両面を焼きます。
3. れんこん（８０g）は皮をむき半月切りにします。ミョウガ（３個）はくし形切りにします。
4. 鍋に湯を沸かして、３を入れて３０秒間ほど茹でます。湯をきって混ぜ合わせた合わせ酢に１０分間ほど漬けます。
5. 青柚子（１個）は皮を千切りにして汁を絞ります。
6. 寿司酢と５の青柚子の絞り汁を混ぜ合わせます。これをご飯（６００g）に加えて切るように混ぜます。４の汁気をきって加えて青柚子の皮も混ぜ合わせます。
7. 器に盛り付けて２を彩りよくのせ完成です。

感想

青柚子の絞り汁入りの寿司酢には塩の代わりに柚子胡椒を加えて塩味と風味をプラスします。夏の暑い日にぴったりの一品ですね。ぜひ作ってみます！