山野辺流とうもろこしと枝豆の棒餃子／おびゴハン

８月１２日の「おびゴハン！」は、中華料理「銀座やまの辺」の山野辺シェフが「とうもろこしと枝豆の棒餃子」を、北斗晶さんが「ピリ辛坦々まぜごはん」のレシピを紹介してくれました。

とうもろこしと枝豆の餃子は、今が旬の食材をたっぷりと使った一品です。

とうもろこしと枝豆の棒餃子の材料（20個分）

• 豚ひき肉（２５０g）
• 塩（小さじ１）
• 棒餃子の皮（20枚）
• 醤油（大さじ１と１/３）
• 酒（小さじ２）
• 砂糖（大さじ１）
• ネギ油（小さじ１）
• ごま油（小さじ１）
• オイスターソース（大さじ１/２）
• ショウガみじん切り（10g）
• 長ねぎみじん切り（15g）
• トウモロコシ（ゆでたものを70g）
• 枝豆（ゆでたものを70g）
• 白菜の漬け物のみじん切り（100g）
• サラダ油（適量）
• ごま油（適量）
• お湯（100ml）

トッピング

• レタス（お好みで）
• 茹でたブロッコリー（お好みで）

とうもろこしと枝豆の棒餃子の作り方

1. ボウルに豚ひき肉（２５０g）、塩（小さじ１）を入れてしっかりと白くなるまで練ります。
2. そこに醤油（大さじ１と１/３）、酒（小さじ２）、砂糖（大さじ１）、ネギ油（小さじ１）、ごま油（小さじ１）、オイスターソース（大さじ１/２）を入れてさらに混ぜ合わせます。
3. さらにショウガみじん切り（10g）、長ねぎみじん切り（15g）、トウモロコシ（ゆでたものを70g）、枝豆（ゆでたものを70g）、白菜の漬け物のみじん切り（100g）を入れてざっくりと混ぜ合わせます。
4. 棒餃子の皮の端にスプーンで3の餡をのせ、クルクルと巻いたら両サイドをグッと押しつけて閉じます。これを20個作ります。
5. フライパンを熱してサラダ油を引き、4のつなぎ目を上にして焼いていきます。
6. パチパチと少し音がしてきたら、お湯（100ml）を餃子がヒタヒタになるくらいまで入れます。
7. 蓋をして中火で5分ほど焼きます。
8. ごま油（適量）を回し入れ、さらに中火で1分ほど焼きます。
9. 千切りにしたレタス、茹でたブロッコリーと一緒に器に盛りつけて出来上がりです。

感想

見た目は餃子というより春雨のような形状でしたね。そして枝豆が入ることで食感が良くなり、よく噛むようになるということで子供におすすめの一品です。