コウケンテツの牛肉といんげんのトマトカレー煮／おかずのクッキング

８月１７日のおかずのクッキングでは、料理研究家のコウケンテツさんが「牛肉といんげんのトマトカレー煮」のレシピを教えてくれました。

コウケンテツさんがウズベキスタンで食べたという料理を、日本の家庭で簡単に作れるようにアレンジした一品です。

コウケンテツの牛肉といんげんのトマトカレー煮の材料（3〜4人分）

• 牛切り落とし肉（250g）
• 玉ねぎ（1/2個）
• 赤パプリカ（1/2個）
• 黄パプリカ（1/2個）
• クミンシード（大さじ1）
• トマトペースト（大さじ1）
• トマト（1〜2個）
• カレー粉（大さじ1）
• ローリエ（1枚）
• さやいんげん（100g）
• ニラ（1/4束）
• 塩（適量）
• 粗挽き黒コショウ（少々）
• サラダ油（大さじ4）

コウケンテツの牛肉といんげんのトマトカレー煮の作り方

1. 玉ねぎとパプリカはそれぞれ3cm四方にカットします。
2. トマトは3cm角に切ります。
3. いんげんはヘタを取り除き、4cmほどの長さに切ります。
4. ニラは1cmほどの長さに切ります。
5. フライパンにサラダ油を引いて熱し、牛肉を入れてかるく炒めます。
6. 塩（小さじ1/2）、玉ねぎ、パプリカ、クミンシード、トマトペーストを入れて炒め合わせます。
7. さらにトマト、カレー粉、ローリエを入れて混ぜます。
8. 水（200ml）を入れて、沸いたらアクを取り除き、弱めの中火にして10分ほど煮ます。
9. 塩（少々）、粗挽き黒コショウ（少々）で味を調えます。
10. いんげんを入れて3分ほど煮たら、ニラを入れてかるく煮れば出来上がりです。

感想

牛肉をたっぷりの脂で炒めてから煮るというだけで、お肉がぐっとやわらかくなるということですよ。さらに油に肉の旨味が出て美味しくなります。