厚揚げとナスの利休煮／キューピー3分クッキング

8月14日(水)放送の「キューピー3分クッキング」では、料理研究家の田口成子さんが「厚揚げとナスの利休煮」のレシピを紹介してくれました。

利休煮というのはゴマをたっぷりと使った煮物で、千利休がゴマ料理を好んだということからゴマを使った料理を「利休〜」と言うんだそうですよ。

厚揚げとナスの利休煮の材料（4人分）

• 絹厚揚げ（2枚＝350g）
• ナス（6個＝600g）
• 枝豆（さやつきで100g）
• 水溶き片栗粉（水小さじ2＋片栗粉小さじ1）
• 練り白ごま（大さじ1）
• 塩（適量）

煮汁の材料

• だし汁（2カップ）
• 塩 小さじ1/4）
• 砂糖 大さじ1）
• 醤油（大さじ1.5）
• みりん（大さじ2）

厚揚げとナスの利休煮の作り方

1. 厚揚げはザルにのせて熱湯をまわしかけて油抜きをし、水気をふいて一口大に切ります。
2. ナスはヘタを落とし、ピーラーで皮をむき、長さを半分に切り、塩水（水3カップに塩小さじ1）にさっとさらします。水気をきり、熱湯で浮かないように落としぶたをして5～6分ゆで、ザルに上げます。
3. 枝豆は塩を加えた熱湯で6～7分ゆでます。ザルに上げて粗熱をとり、さやから出して薄皮も除きます。
4. 鍋に煮汁の材料を入れて温め、厚揚げ、ナスを入れ、落としぶたをして弱めの中火で15分ほど煮ます。
5. 水溶き片栗粉でとろみをつけます。
6. 少量の煮汁で練り白ごまを溶きのばして煮汁に加え、ひと煮立ちさせます。
7. 枝豆を加えて温め、火を止めて器に盛りつければ出来上がりです。

感想

今が旬の枝豆とナスにゴマというのがいいですね。これは作ってみたいですね。