８月１９日（月）の「きょうの料理」は、ばぁばの相性で人気の料理研究家「鈴木登紀子」さんが、夏野菜の「かぼちゃ」と「とうがん」を使ったレシピを紹介します。
「とうがんと豚肉の南蛮煮」はとうがんに出汁と肉の旨味をたっぷりと含ませて極ウマに仕上げます。
とうがんと豚肉の南蛮煮の材料（４〜５人分）
- とうがん（１/２個）
- 豚バラ肉（３００g）・・塊
- サラダ油（大さじ１/２）
合わせ調味料
- だし（カップ３/４）
- 酒（大さじ３）
- 砂糖（大さじ３）
- 薄口醤油（大さじ３）
- 小口切り赤唐辛子（１本分）
とうがんと豚肉の南蛮煮の作り方
- とうがん（１/２個）は二つ割にして４cm幅に切ります。種とワタをスプーンで取り除きます。
- １をさらに１.５cm幅に切りワタの部分を薄く切り落とします。
- ２は皮をむき水にさらします。
- 豚肉（３００g）は１.５cm厚さに切ります。
- フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を熱し、豚肉の全面を中火で色よく焼きます。網にとり、熱湯回しかけ余分な脂を落とします。
- 鍋に水気を切ったとうがんと豚肉を入れ、合わせ調味料を順に加えて強火にかけます。煮立ったらアクを取り、落し蓋をして中火で１５〜２０分間煮ます。
- 煮汁が少なくなったら、鍋の手前から向こう側に転がすようにあおり、具の上下を入れ替えて均一に味をなじませます。バットにあけて粗熱をとり、器に盛り付けて分量外の唐辛子をあしらい完成です。
感想
とうがんに味がないので、豚肉の旨味と合わせ調味料の煮込み調味料で味に旨味がしっかりと染み込んでとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！