８月２０日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「脇雅世」さんが、生産量全国１位の群馬県の「なす」を使ったレシピを紹介します。
「なすのコロコロ揚げ」は、揚げたなすの外はカリッと中はジューシーに仕上げます。フレッシュなトマトソースの組み合わせがやみつきになります。
なすのコロコロ揚げの材料（２人分）
- なす（２個）
- かぼちゃ（１/８個）
- パン粉（適量）
- 小麦粉（大さじ２）
- 揚げ油（適量）
合わせ調味料
- 溶き卵（１個分）
- サラダ油（小さじ１）
- 塩（小さじ１/３）
- コショウ（少々）
トマケチャソース
- みじん切りトマト（１個分）
- トマトケチャップ（大さじ２）
なすのコロコロ揚げの作り方
- なす（２個）はヘタを除き、四つ割にして２〜２.５cm厚さに切ります。かぼちゃ（１/８個）はワタを取り、皮はところどころむいてなすと同じ大きさに切ります。合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。
- なすとかぼちゃをポリ袋に入れ、小麦粉（大さじ２）を加えて全体に行き渡るまでよく振ります。合わせ調味料を加えて全体に絡めます。ポリ袋を開き竹串で１個ずつ刺してパン粉（適量）をまぶし、なすとかぼちゃに分けておきます。
- 揚げ油（適量）を１７０度に熱し、かぼちゃを約３分間揚げます。揚げカスを除き、１８０度に温度を上げ、なすを約２分間揚げます。トマケチャソースの材料をボウルに入れ、混ぜ合わせます。
- なすとかぼちゃを器に盛り付けて、トマケチャソースを添えて完成です。
感想
なすのフライ大好きです。かぼちゃも一緒に揚げるのでボリューム満点でとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！