８月２８日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、料理研究家の「高城順子」さんが、食べごたえのある旬の米なすを使った、「米なすとベーコンの味噌炒め」と「米なすのソテー」のレシピを紹介していただきます。
「米なすとベーコンの味噌炒め」は、少し大きめに切った米なすを電子レンジにかけてやわらかくし、カリカリに炒めたベーコン、味噌、砂糖、だしなどを加えて炒める料理です。仕上げにせん切りの青じそを添えて食欲もアップする一品です。
米なすとベーコンの味噌炒めの材料（２人分）
- 米なす（１個）
- 薄切りベーコン（３枚）・・７０g
- ねぎ（１/２本）
- ごま油（大さじ２〜３）
- 千切り青じそ（３〜４枚分）
合わせ調味料
- 味噌（大さじ１〜１・１/２）
- 酒（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１）
- だし（カップ１/４）
米なすとベーコンの味噌炒めの作り方
- 米なす（１個）はヘタを切り落とし、縦にところどころ皮をむき、１.５cm厚さの半月切りにして、水にさらし水気を拭き取ります。耐熱皿に並べ、ラップをして６００wの電子レンジに４分間加熱し、水気を拭き取ります。
- ベーコン（３枚）は２cm幅に切ります。ねぎ（１/２本）は１cm幅の斜め切りにします。
- フライパンに分量外のごま油（少々）を熱し、２のベーコンを中火で炒め、カリッとして脂が出たら取り出します。
- 同じフライパンでごま油（大さじ２〜３）を熱し、２のねぎを中火で炒めます。油がなじんだら１を加えてしんなりとするまで強めの中火で炒め合わせます。
- 飾り用に少し残しておいた３のベーコン、混ぜ合わせた合わせ調味料を加えます。中火で汁気が少なくなるまで全体に煮絡めます。
- 器に盛り付けて、飾り用に残したベーコンと青じそを散らして完成です。
米なすソテーの材料（２人分）
- 米なす（１/２個）
- オリーブオイル（大さじ３〜４）
- ポン酢醤油（大さじ１〜１・１/２）
- 削り節（適量）
薬味
- すりおろし生姜（大さじ１強）
- 千切りみょうが（２個分）
- 千切り青じそ（６枚分）
米なすソテーの作り方
- 米なす（１/２個）は縦にところどころ皮をむき、１〜２cm厚さの４枚の輪切りにして、水にさらして水気を拭き取ります。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ３〜４）を熱し、１を並べ中火で３〜４分間焼いたら上下を返し、蓋をして３〜４分間焼きます。
- 器に盛り付けて、薬味をのせ、ポン酢醤油（大さじ１〜１・１/２）をかけ、削り節（適量）を散らして完成です。
感想
とっても美味しそうですね。米なすは食感がしっかりとしている感じがするので、炒め物にピッタリですね。ぜひ作ってみます！